يخنة اللحم البقري بالباذنجان

المكونات:
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ،600 جرام مكعبات لحم بقري
فصا ثوم مدقوقان ، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة ، ملعقة صغيرة كركم ، ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كمون.ملح وفلفل
800 جرام طماطم ناضجة، مقطعة لقطع متوسطة
حبة شطة حمراء، مقطعة طوليا إلى نصفين ،300 جرام باذنجان مقطع كسكس، للتقديم
طريقة التحضير:
1- سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في وعاء كبير على درجة حرارة أعلى من المتوسطة، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه لمدة 8 دقائق تقريبا، أو حتى يصير بنيا من جميع الجهات، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والقرفة والكركم والبابريكا والكمون والملح والفلفل، وقلبي لدقيقة حتى تفوح رائحة المزيج العطرة.
2- أضيفي الطماطم والشطة ونصف كوب من الماء البارد، واتركي المزيج على النار حتى الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة، واتركي المزيج مغطى على النار لمدة ساعة، مع مراقبة السائل حتى لا يجف، ثم ارفعي الغطاء، واتركي المزيج على النار لمدة 25 دقيقة إضافية حتى يصير الصوص كثيف القوام.
3- أثناء نضج اللحم، سخني نصف كمية الزيت المتبقية في مقلاة غير لاصقة، ثم ضعي نصف كمية الباذنجان، وقلبي حتى يصير ذهبيا، ثم ضعيه في طبق، وكرري العملية مع باقي كمية الزيت والباذنجان.
4- اخرجي الشطة من مزيج اللحم، ثم أضيفي الباذنجان، واتركي المزيج على النار لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يسخن الباذنجان، ثم قدمي اليخنة مع الكسكس.