تحضير الملوخية والبامية والفاصوليا الخضراء والمحشي بطرق صحية

تقدم لنا أخصائية التغذية سهى خوري، معلومات عن بعض الأكلات الرمضانية وكيفية تحضيرها بلمسات صحية..
الملوخية
عن الطبق
للملوخية خصائص مميّزة حيث أنها غنيّة بالألياف الغذائية، تحتوي على مركبات تساعد في توازن السكر وتحمي من الأمراض السرطانية.
طريقة التحضير
لزيادة القيمة الغذائية إلى طبق الملوخية، إليك النصائح التالية:
استبدلي الأرز الأبيض بالأرز البني لأنه غني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك وتساهم في الشعور بالشبع.
اختاري لحمة حمراء خالية من اللية لأن اللية تحتوي على مستوى مرتفع من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين أو استبدلي اللحمة الحمراء بقطع من الدجاج المنزوعة الجلد.
اسلقي الملوخية بمرقة الدجاج أو اللحمة الغنية بالمعادن.
امتنعي عن قلي الثوم، بل اطبخيه مع القلي مع الماء على نار هادئة ثم أضيفي الكزبرة المطحونة بعد أن يتبخر الماء وينضج الثوم.
البامية
عن الطبق
للبامية فوائد صحية عديدة حيث أنها تسهّل عملية الهضم، تخفّض الكولسترول، تحمي من الإمساك، وغنيّة بالفيتامينات والمعادن. تقلى البامية عادة عند تحضيرها وتؤكل مع أرز، مما يجعلها طبقا غنيا بالدهون وغير صحّي.
طريقة التحضير
إليكم توصيات لتحضير البامية بطريقة صحّية:
استبدلي الأرز الأبيض بالبرغل لأنه غني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك وتساهم في الشعور بالشبع.
امتنعي عن قلي البامية واستبدلي القلي بالشيّ في الفرن. للتخلص من لزوجة البامية الزائدة يمكن تنشيفها تحت أشعة الشمس قبل الطهي.
اسلقي لحمة حمراء خالية من اللية لأن اللية تحتوي على مستوى مرتفع من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين، وأكثري من التوابل لأنها تحمل فوائد صحيّة كثيرة.
الفاصوليا الخضراء
عن الطبق
تتميّز الفاصوليا باحتوائها على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والأملاح والمعادن. تقلّ القيمة الغذائية للفاصوليا وتزداد كمية الدهون في الطبق عندما يتم قليها.
طريقة التحضير
تعرّفي كيف تحضّرينها بطريقة صحيّة:
استبدلي الأرز الأبيض بالبرغل الغني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك وتساهم في الشعور بالشبع.
اسلقي لحمة حمراء خالية من اللية لأن اللية تحتوي على مستوى مرتفع من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين، وأكثري من التوابل لأنها تحمل فوائد صحيّة كثيرة.
دعي البصل المقطع يذبل في مقلى على نار هادئة بإضافة القليل من الملح والماء. غطّي المقلى بغطاء زجاجي كي تشاهدي بسهولة كمية الماء المتبقية، وحركي البصل بين الفينة والأخرى كي ينضج بالتساوي. عندما يتبخر الماء وينضج البصل جيدا، أضيفي الفاصوليا الخضراء والماء واطبخيها على نار هادئة إلى أن تنضج.
أضيفي الفاصوليا الناضجة والبصل مع اللحمة ثم أطبخيها معا مع قطع من البندورة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت لكل كوب من الفاصوليا المطبوخة.
السمك
عن الطبق
ينصح باستهلاك السمك مرتين في الأسبوع، على الأقل، بسبب فوائده الصحيّة المميّزة، خاصة وأنه يحتوي على أحماض دهنية أوميغا -3 التي تقلل من احتمالات الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والشرايين، السكري، ضغط الدم، مرض هشاشة العظام، الأمراض السرطانية والاكتئاب.
طريقة التحضير
فيما يلي توصيات لتحضير السمك بطرق صحيّة:
اشوي السمك وامتنعي عن القلي، لأن الأبحاث تشير إلى أن السمك المقلي يرفع من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
أكثري من البهارات، مثل الكزبرة والكمون لأنها تحمل فوائد صحيّة جمّة.
أضيفي إلى السمك المشوي الثوم لأنه يمنح مذاقا مميزا وقيمة غذائية عالية.
قدّمي مع السمك المشوي البطاطا المشوية أو سلطة الخضروات والبرغل.
المحشي
عن الطبق
فكرة المحشي، إفراغ الخضروات من لبّها بواسطة "نقرها" (حفرها)، ثم ملؤها بحشوة من اللحمة والأرز بإضافة الزيت والتوابل.
طريقة التحضير
من أجل زيادة الألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات في طبق المحشي وتقليل كمية الدهون، اتبعي التوصيات التالية:
لا تحفري الخضار كثيرا كي تتركي قشرة أكثر سُمكا غنيةّ بالألياف الغذائية.
اختاري لحمة حمراء خالية من الليّة (الدهون) لأن هذه تحتوي على تركيز مرتفع من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين.
استبدلي الأرز الأبيض بالبرغل الغني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك وتساهم في الشعور بالشبع.
عند إضافة الزيت إلى الحشوة، ليكن هذا بمقدار ملعقة صغيرة واحدة من الزيت لكل كوب واحد من البرغل، لأن الزيت يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
أطبخي لبّ الخضار المحفورة على نار هادئة وتناوليه مع طبق المحشي.
أكثري من البهارات لأنها تحمل فوائد صحيّة كثيرة.