الأرز الحار بالخضراوات والكاجو

المقادير
2 فص ثوم - مدقوق
1 حبة باذنجان رومي - متوسطة
2/1 حبة فلفل أخضر - مكعبات صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة
2 كوب أرز بسمتي
2/1 حبة فلفل أحمر - مكعبات صغيرة
4/1 قرنبيط - رأس
1 كوب فاصوليا خضراء
3 حبات طماطم
1 مكعب مرقة خضار كنور
1 حبة جنزبيل - مقشر ومفروم
43 كوب عش الغراب - مقطع شرائح
1 ملعقة صغيرة كركم
4 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
2 حبة بصلة - متوسطة
60 جم كاجو - غير مملح
2 ملعقة صغيرة كمون
ملح
1 ملعقة صغيرة كزبرة - جافة ومطحونة
طريقة الطهي
يقشر الباذنجان والطماطم ويقطعا إلى قطع متوسطة، يقطع البصل إلى شرائح وتقطع كل شريحة إلى أربعة أرباع، يحمص الكاجو في الفرن أو التوستر قليلا حتى يصبح لونه ذهبي.
تسخن ملعقتين زيت في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل ويقلب حتى يصفر، يضاف الثوم والجنزبيل والكركم والشطة والكسبرة والكمون وتقلب جيدا لمدة دقيقة واحدة.
يضاف الباذنجان والطماطم و2/1 مكعب المرقة ونحو 2 كوب ماء، يترك ليغلى ثم تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 15-20 دقيقة، يضاف الفلفل الأخضر والأحمر ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يمتص السائل كله.
يغسل الأرز جيدا ويصفى، يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط آخر على نار متوسطة، تضاف الفاصوليا الخضراء والقرنبيط وعيش الغراب وتقلب لمدة دقيقثم يضاف 2/1 مكعب المرقة المتبقي.
يضاف الأرز و2/1 2 إلى 3 أكواب ماء والملح ويترك ليغلى، عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء وينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والخضراوات تماما.
تضاف خلطة الباذنجان والكاجو إلى الأرز ويقلب قليلا، يقدم فورا.