ضوابط صحية لاستعمال زيت القلي أكثر من مرة بدون أضرار

يكمن السر في اللون الذهبي الجميل والطعام المقرمش في الزيت المستخدم، فنقاء الزيت ولونه يحددان النتيجة التي تحصلين عليها بعد القلي، إليك سيدتي بعض النصائح للمحافظة على زيت القلي، وبالتالي المحافظة على صحة أسرتك.
1- احرصي على اختيار الزيوت النباتية فهي أقل في الكوليسترول الضار بالقلب والشرايين، أيضا الزيوت النباتية أسهل في الهضم وأخف على المعدة مما بجنبك أنت وأسرتك الشعور بالتخمة بعد تناول المقليات.
2. سخني الزيت ببطء على درجات حرارة منخفضة لكي تقللي من تأكسد الزيت.
3. تجنبي قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة فذلك يسرع من عملية أكسدة الزيت.
4. احرصي على قلي الأطعمة عندما تصبح حرارة الزيت بين درجتي حرارة 150 و190 درجة مئوية. فالقلي على درجات حرارة منخفضة يتسبب أن تشرب الأطعمة الكثير من الزيت والقلي في الدرجات الحرارة المرتفعة يسرع في عملية أكسدة الزيت الضارة جدا بالصحة. أيضا القلي على درجات حرارة أعلى من 190 تنشأ قشرة صلبة تمنع من عملية القلي بصورة جيدة.
5.لا تغطى المقلاة أثناء القلي فذلك يسبب تكثف البخار على الزيت من ثم تأكسده وتحلله بسرعة.
6. اطفئي النار على الزيت بسرعة بعد إخراج الطعام لكي لا ترتفع حرارته، مما يجعله غير صحي وأيضا من الخطورة أن ترتفع حرارة الزيت فوق 300 درجة مئوية لأنه قد يشتعل.
7. بعد الانتهاء من القلي نظفي المقلاة من الشوائب قبل تخزين الزيت.
8.لا تخلطي بين الزيت القديم وآخر جديد تحت أي ظرف من الظروف فذلك يسبب في تكون مركبات مبلمرة وهي مواد خطر على الصحة لما لها من دور في الإصابة بالسرطان.
9. خزني الزيت في مكان بارد وغير رطب.. الثلاجة مكان مناسب لوضع الزيت المستعمل إذا كان ذلك مناسبا لكي، ولكن يجب أن تتركي الزيت يبرد أولا قبل أن تضعيه في الثلاجة.
10. يمكنك استعمال الزيت المخزن بعناية والمصفى من الشوائب حتى ثلاث مرات.
11. لا تخزني الزيت لفترات طويلة.