وصفات مميزة لشم النسيم مع الشيف علاء الشربيني

بريوش شم النسيم
المقادير:
250 جرام دقيق
2 ملعقة كبيرة زبادي
100 جرام زبدة
3 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 بيض
1 كوب زبيب
مقدار من الزبيب
طريقة التحضير: ضعي الزبادي مع الزبدة في إناء صغير على النار حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئًا.
في إناء آخر، ضعي نصف كمية الدقيق مع السكر والملح.. قلبي الخليط جيدًا، ضعي الخميرة على الخليط الدقيق السابق، واستمري في التقليب.
أضيفي خليط الزبدة إلى الخليط السابق واستمري في التقليب.
أضيفي البيضة إلى الخليط السابق وقلبي الخليط جيدًا.
أضيفي الباقي من الدقيق بالتدريج حتى تحصلي على عجينة مطاطية ولا تلتصق بيديكِ.
ضعي العجينة في إناء به قليل من الزيت وغطه بقطعة من القماش.. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تختمر.. يمكنك تسخين الفرن لفترة قليلة، ثم أطفئي النار وأدخلي إناء العجينة في الفرن.
أخرجي العجينة من الفرن.. اضغطي عليها لإخراج ثاني أكيد الكربون، ثم أضيفي الزبيب.. امزجيه بالعجينة جيدًا.
قسمي العجينة إلى جزءين.. افردي كل جزء على سطح مستوٍ مرشوش بقليل من الدقيق، ثم ابرمي كل جزء بشكل طولي.
اجدلي الجزءين مع بعضهما لتحصلي على شكل ضفيرة.. ادهني وجه الخبز بقليل من البيض.
ضعي الخبز في صينية مدهونة بمادة دهنية ومرشوشة بقليل من الدقيق.. اتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة لتختمر مرة أخرى.
ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة أو حتى تتأكدي من النضج ومن الممكن أن تزينيها بالبيض الملون، ثم أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة أو حتى تتأكدي من النضج.
رنجة بالليمون والطحينة
المقادير:
2 سمك رنجة – ليمون – بهارات – كمون - خل
بصل مقطع – طحينة - زيت
طريقة التحضير والطهى:
تخلى الرنجة من الشوك وتقطع قطع صغيرة وتوضع في طبق التقديم ويوضع فوقها البهارات والكمون والليمون والخل والزيت والطحينة والبصل المقطع
تقلب كل المقادير مع بعضها جيدًا وتقدم
سلطة رنجة مع زيتون مخلل:
المقادير:
2 سمك رنجة مُدخنة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل أحمر
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 بطاطس صغيرة مسلوقة ومُقطعة مكعبات
4/1 كوب أوراق بقدونس وكزبرة طازجة
1 كوب زيتون أسود وأخضر مخلل
8-10 طماطم صغيرة Cherry أنصاف
طريقة التحضير والطهي:
تقشر الرنجة من الجلد وينزع الشوك وتقطع إلى قطع صغيرة. وتُخلط الرنجة مع زيت الزيتون، الخل وعصير الليمون في وعاء عميق.
تُضاف البطاطس، الأعشاب، الزيتون المخلل والطماطم وتُقلب المكونات جيدًا.ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدم مع الخبز العربي.