طريقة عمل سمك مع الأرز بطعم الثوم والفلفل الحار

المكونات
1 كيلوجرام فيليه سمك هامور أي نوع مقطع إلى شرائح كبيرة
2 كوب أرز متوسط الحبة مغسول ومنقوع ومصفى
4 أكواب مرق سمك
رأس بصل كبير مفروم
ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
قرن فلفل أحمر أو أخضر حار مفروم
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبروش
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة أو زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
بهارات "مطحونة": فلفل أسود وبهار سادة وكمون وقرفة وهيل وبهارات مشكلة تقريبا ملعقة كبيرة خليط منها جميعها
دقيق لتغليف السمك
زيت نباتي قليل لقلي السمك
الصلصة:
1/3 كوب عصير ليمون
ملعقة كبيرة ماء بارد
فلفل حار مفروم حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
رشة ملح وفلفل أسود
طريقة الطهي
ينقع السمك في ملعقة كبيرة زيت زيتون وملح وملعقة صغيرة من خليط البهارات ساعتين في الثلاجة ويخرج قبل الطهي بنصف ساعة.
يشوح البصل في نصف كمية الدهون المتبقية على نار متوسطة حتى يأخذ لونا بنيا غامقا ولكن دون أن يحترق "مثل بصل الصيادية".
يشوح الثوم والفلفل الحار والزنجبيل مدة دقيقتان مع رشة ملح ويضاف إلى البصل.
يضاف المرق وباقي البهارات وملح ويترك المزيج ليغلي على نار متوسطة مدة ربع ساعة.
يصفى إلى وعاء مناسب ويدار الأرز المصفى ويترك على نار عالية حتى يصل السائل حتى السطح فقط.
تخفض الحرارة ويغطى الأرز ويترك لينضج مدة ربع ساعة تقريبا مع تحريكه بلطف بواسطة شوكة كل فترة حتى لا يلتصق "لأن السائل كثيف لوجود المرق".
يغلف السمك في الدقيق ثم يقلى في مقلاة واسعة في قليل من الزيت النباتي على الجهتين على نار متوسطة حتى ينضج "ليس قليا عميقا".
يقدم الطبق بحيث يفرد الأرز ويصف فوقه السمك ويرش بكزبرة أو بقدونس مفروم ورشة من بودرة الفلفل الأحمر الحار وبالقرب منه الصلصة.