طريقة عمل مختوم السقط

مقادير:
2 كرشة خروف
2 كبد خروف
2 فشة خروف
2 قلب خروف
4 كلاوي خروف
4 بصلات مفرومة
1⁄2 كوب سمن
1⁄2 كوب حمص طبخ
2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة "فلفل اسود – كمون – هرد"
1-2 ملعقة صغيرة ملح
عصير باذنجان أحمر "حسب الرغبة"
طريقة:
1. اغسلي الكرشة جيدا ثم انقعيها فى ماء مغلي لمدة نصف ساعة.
2. ارفعيها بعد النصف ساعة من الماء ونظفيها جيدا من الدهن.
3. قطعيها قطع صغيرة بسكين حاد.
4. نضفي الكبد والكلاوي والقلب والفشة من الدهون واغسليها.
5. انقعيها فى ماء ساخن 10 دقائق.
6. ارفعيها من الماء وقطعيها قطعا صغيرة ثم اتركيها جانبا لحين الاستخدام.
7. في وعاء على النار سيحي السمن.
8. ضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يتحول للون الذهبي.
9. ضيفي الثوم والبهارات وعصير الباذنجان.
10. قومي بالتقليب.
11. ضيفي الفشة والكرشة والقلوب والكلاوي والكبد.
12. اتركي الوعاء على النار ساعة إلا ربع حتى الاقتراب من النضج.
13. ضيفي الحمص وقومي بتزويد الماء عند الحاجة حتى تمام النضج.
14. يقدم ساخنا.