فطائر الكبد والكلاوي

المقادير
1/2 كيلو كبد وكلاوي
1 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/4 كوب ماء بصل
3 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل
عصير ليمون
صوص بنى:
ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 جزر مفروم
ملح وفلفل
1 بصل مفروم
2 كوب مرقة
عجينة الشورت كرست: Short crust pastry
1 كيلو دقيق
رشة ملح
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب ماء للعجن
للتقديم: خس – حلقات طماطم
طريقة التحضير
- الصوص البنى: قومى بتشويح البصل مع الجزر في السمن ثم يرفع
- ضيفى الدقيق واتركيه حتى يحمص ثم ضيفى المرقة تدريجيا مع التقليب المستمر
- اتركى الخليط على النار ثم ضيفى اليه البصل والجزر مع ملح وفلفل ويترك حتى تنضج الخضروات ثم يصفى ويقدم ساخنا
- تبلى الكبد والكلاوى بملح وفلفل وماء بصل وعصير ليمون ثم تحمر في السمن
- ضيفى الكبد والكلاوى في الصوص البنى
- اخلطى كل مكونات العجين الجاففة ثم ضيفى اليها الماء تدريجيا ثم تترك حتى تبرد تماما وترتاح
- قومى بفرد العجين في قوالب مستديرة ثم تدخل الفرن حتى تنضج في درجة حرارة متوسطة
- ارفعى العجين ثم ضيفى اليه الكبد والكلاوى وتدخل مرة أخرى لمدة 5 دقائق
- تقدم