كرابيج بالناطف

المكوّنات
لتحضير الكرابيج:
سمن نباتي - 200 جرام
دقيق فرخة - 4 أكواب
سميد - كوب
زبدة - 200 جرام
محلب - نصف ملعقة صغيرة
خميرة فورية - ملعقة صغيرة
ماء - بحسب الحاجة مقدار كاف لعجن العجينة
لتحضير الحشوة:
فستق حلبي مطحون طحناً خشناً أو جوز - كوبان
سكر - كوب
ماء ورد - ملعقتان صغيرتان
ماء زهر - ملعقة صغيرة
لتحضير الناطف:
عرق حلاوة - 5 عيدان
سكر - كوبان
ماء - كوبان
ماء زهر - ملعقة صغيرة
ماء ورد - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: ذوّبي السمن مع الزبدة.
2- ضعي دقيق الفرخة والسميد في وعاء كبير.
3- أضيفي مزيج السمن والزبدة، المحلب والخميرة ثمّ اخلطي بملعقة خشبيّة.
4- اتركي المزيج يرتاح ل12 ساعة على الأقلّ.
5- بعد أن ترتاح العجينة، أضيفي القليل من الماء للعجينة وادعكيها، ثمّ أعيدي الكرّة حتى الحصول على عجينة متماسكة.
6- اتركيها مجددًا ترتاح لساعتين.
7- لتحضير الحشوة: أخلطي الفستق الحلبي مع السكر، ماء الورد وماء الزهر في وعاء.
8- قسمي العجينة إلى قطع بحجم حبّات الجوز، ثمّ اصنعي فجوة في كلّ كرة عجين بواسطة إصبعك.
9- احشي العجينة بمزيج الفستق الحلبي وأغلقي الفجوة ثمّ ضعيها في صينية فرن مغلّفة بورقة زبدة واضغطي عليها برفق براحة يدك ليصبح أسفلها مسطحًا.
10- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
11- اخبزي الكرابيج حتى يشقرّ أسفلها.
12- اخرجيها من الفرن واتركيها جانبا لتبرد تماما.
13- لتحضير الناطف: اغلي عرق الحلاوة مع كوب ماء ثمّ اتركيه على النار حتى تتبخر نصف كمية السائل تقريبا.
14- ضعي المزيج جانباً ليبرد.
15- في قدر آخر، حضري القطر بخلط السكر وكوب من الماء لى نار خفيفة. اتركي المزيج ليغلي قليلا.
16- صفّي ماء عرق الحلاوة وضعيها في وعاء واخفقيها بواسطة الخلاط الكهربائي حتى ينشف المزيج.
17- أضيفي القطر الساخن ببطء شديد فوق ماء عرق الحلاوة مع الخفق باستمرار، يجب أن يصبح المزيج أبيض اللون ولامعًا.
18- أضيفي ماء الورد وماء الزهر إلى الناطف واخفقي جيّدا.
19- قدّمي الناطف مع كرابيج الفستق.