السفة المردومة المغربيّة

المكوّنات:
دجاج - كيلوجرامان ونصف
بصل مقطّع إلى شرائح - كيلوجرام
طماطم مهروسة (محكوكة) - كيلوجرام
بقدونس ممزوج بالكزبرة الخضراء مفرومين - ملعقة كبيرة
ثوم - 3 فصوص
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
زيت زيتون - كوب
شعيرية أي سفة - كيلوجرام
مرق دجاج كنور - مكعب
سمن بلدي - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أي إبزار - بحسب الرغبة
فلفل حلو - بحسب الرغبة
كركم أي خرقوم عرق - بحسب الرغبة
ملوّن طعام
طريقة العمل:
1- ضعي قطعًا من الحامض أو الطماطم في البرمة (التي هي القدر السفلي للكسكاس أي الأداة التي تستعمل لطبخ الكسكس)
2- ادهني السفة بقليل من الزيت واغليها في البرمة 5 مرّات، رشّي عليها الماء البارد في كلّ مرة
3- في قدر الضغط، ضعي الدجاج، البصل، الزيت والطماطم المحكوكة
4- أضيفي الثوم، السمن ومكعب مرق الدجاج
5- نكّهي بالملح، الفلفل، الفلفل الحلو، الكركم وملوّن الطعام
6- أضيفي الكزبرة والبقدونس ومعجون الطماطم
7- قلّبي الدجاج قليلاً تمّ اسكبي لترًا من الماء اغلقي القدر إلى أن ينضج الدجاج
8- عندما تنضج السفة، ضعيها في طبق التقديم
9- اسكبي القليل من مرق الدجاج فوق السفة ثمّ ضعي الدجاج في الوسط وأضيفي المرق المتبقي فوق الطبق، قدّمي طبق السفة ساخنا وشهية طيبة.