طريقة عمل "الطرطور"

المكوّنات
لحم بفتيك - كيلوجرام
طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
بصل مفروم فرما ناعما
عصير ليمون حامض - حبة
خلّ أبيض - ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
حبهان - نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
ثوم بودرة - نصف ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
خبز عربي - 5
مقادير الطرطور:
طحينة - 7 ملاعق كبيرة
ماء - ثلاثة أرباع كوب
عصير ليمون حامض - 7 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس - فصّان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- اغسلي اللحم جيّدا ثم انقعيه، لساعات، بالليمون الحامض، الخل الأبيض، الفلفل الأسود المطحون، الحبهان، القرفة، البهارات المشكلة، الكمون، الثوم البودرة.
2- حمي الزيت في قدر على النار وأضيفي البصل ثم الطماطم واتركيهما على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يذبلا.
3- أضيفي خليط اللحم، بعد تصفيته من المرق، إلى الطماطم والبصل ثم نكّهي بالملح وقلبي المكونات على نار قوية لدقائق.
4- لتحضير الطرطور، أخلطي الطحينة مع عصير الليمون ثم أضيفي الماء، الثوم والملح واخفقي جيدًا حتى تحصلي على مزيج متجانس.
5- ضعي كمية من مزيج اللحم في رغيف من الخبز وفوقها صلصة الطرطور، وقدمي سندويش الشاورما ساخنة.