المكوّنات: لتحضير السمك: سمك هامور طازج أو أي نوع آخر تفضّلينه - كيلوجرام بصل مقطّع إلى دوائر ليمون حامض مقطّع إلى دوائر طماطم مقطّعة إلى دوائر زيت - ربع كوب فليفلة خضراء مقطّعة إلى دوائر فليفلة حارة مقطّعة إلى دوائر ثوم مهروس - 4 فصوص كزبرة مفرومة - بحسب الرغبة كمون - ملعقة صغيرة كركم أي عصفر - نصف ملعقة صغيرة ملح - بحسب الرغبة فلفل أسود - بحسب الرغبة لتحضير الأرز: أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء فاتر - كوبان ماء ساخن - 4 أكواب بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة معجون طماطم - نصف ملعقة كبيرة ملح - ملعقتان صغيرتان كمون - ربع ملعقة صغيرة بهارات كبسة خشنة - نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة زيت ذرة - 4 ملاعق كبيرة لوز محمّص للزينة - بحسب الرغبة طريقة العمل: 1- لتحضير السمك، إغسليه جيدًا ثمّ إنقعيه لنحو ساعة بالملح والليمون. 2- اغسلي السمك من جديد واقطعي الرأس والذيل واحتفظي بهما جانبًا. 3- حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. 4- ضعي السمك في صينية ونكّهيها من الداخل والخارج بالكمون والكركم والملح والفلفل الأسود وبهارات السمك. 5- وزّعي الطماطم والبصل والفليفلة الخضراء والفليفلة الحارة والثوم والكزبرة والليمون داخل السمك وعليها. 6- غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن لنحو 30 دقيقة. 7- لتحضير الارز، حمّي الزيت في قدر على حرارة وقلّبي به البصل حتى يذبل. 8- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ورأس السمك والذيل. 9- نكّهي بالملح والكمون وبهارات الكبسة والبهارات المشكّلة. 10- أسكبي الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي لنحو 5 دقائق. 11- صفّي الأرز جيدًا من الماء وأضيفيه إلى القدر. 12- عندما يتشرّب الأرز السوائلن خفّفي النار واتركي المزيج حتى ينضج الأرز تمامًا. 13- أخرجي الصينية من الفرن وتخلّصي من ورق القصدير ثمّ أعيدي الصينية إلى الفرن لنحو 15 دقيقة حتى تحمرّ. 14- اسكبي الأرز في طبق التقديم، صفّي السمك على الوجه وانثري اللوز المحمّص على الوجه ثمّ قدّميه على سفرتك.
