الصيادية بالسمك المشوي

المكوّنات:
لتحضير السمك:
سمك هامور طازج أو أي نوع آخر تفضّلينه - كيلوجرام
بصل مقطّع إلى دوائر
ليمون حامض مقطّع إلى دوائر
طماطم مقطّعة إلى دوائر
زيت - ربع كوب
فليفلة خضراء مقطّعة إلى دوائر
فليفلة حارة مقطّعة إلى دوائر
ثوم مهروس - 4 فصوص
كزبرة مفرومة - بحسب الرغبة
كمون - ملعقة صغيرة
كركم أي عصفر - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
لتحضير الأرز:
أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء فاتر - كوبان
ماء ساخن - 4 أكواب
بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح
طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
معجون طماطم - نصف ملعقة كبيرة
ملح - ملعقتان صغيرتان
كمون - ربع ملعقة صغيرة
بهارات كبسة خشنة - نصف ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
زيت ذرة - 4 ملاعق كبيرة
لوز محمّص للزينة - بحسب الرغبة
طريقة العمل:
1- لتحضير السمك، إغسليه جيدًا ثمّ إنقعيه لنحو ساعة بالملح والليمون.
2- اغسلي السمك من جديد واقطعي الرأس والذيل واحتفظي بهما جانبًا.
3- حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
4- ضعي السمك في صينية ونكّهيها من الداخل والخارج بالكمون والكركم والملح والفلفل الأسود وبهارات السمك.
5- وزّعي الطماطم والبصل والفليفلة الخضراء والفليفلة الحارة والثوم والكزبرة والليمون داخل السمك وعليها.
6- غطّي الصينية بورق قصدير وأدخليها إلى الفرن لنحو 30 دقيقة.
7- لتحضير الارز، حمّي الزيت في قدر على حرارة وقلّبي به البصل حتى يذبل.
8- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ورأس السمك والذيل.
9- نكّهي بالملح والكمون وبهارات الكبسة والبهارات المشكّلة.
10- أسكبي الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي لنحو 5 دقائق.
11- صفّي الأرز جيدًا من الماء وأضيفيه إلى القدر.
12- عندما يتشرّب الأرز السوائلن خفّفي النار واتركي المزيج حتى ينضج الأرز تمامًا.
13- أخرجي الصينية من الفرن وتخلّصي من ورق القصدير ثمّ أعيدي الصينية إلى الفرن لنحو 15 دقيقة حتى تحمرّ.
14- اسكبي الأرز في طبق التقديم، صفّي السمك على الوجه وانثري اللوز المحمّص على الوجه ثمّ قدّميه على سفرتك.