البفتيك المحشي

المقادير:
زيت نباتي، حسب الحاجة
مرق أو ماء 2 كوب
بفتيك لحم 8 قطعة
عصير ليمون 0.25 كوب
مستكة 2 قطعة صغيرة
زبدة 4 ملعقة كبيرة
دقيق 0.25 كوب
أوريجانو، ملعقة صغيرة
ريحان مجفف، ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم 0.25 كوب
جبن رومي أو بارميزان 2 ملعقة كبيرة
جبن موزاريلا، كوب
بطاطا مسلوقة، حبة كبيرة
لحم مفروم مطبوخ، كوب
معجون مستردة 2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود 0.25 ملعقة صغيرة
ملح، ملعقة صغيرة
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس 4 فص
بصل، حبة.
طريقة التحضير:
– أحضري قطعتين من ورق الزبدة، ضعي عدة شرائح من البفتيك على ورقة ووزعي عليها قليلًا من الزيت النباتي.
– ضعي الورقة الثانية على البفتيك، وباستعمال مطرقة اللحم أطرقي البفتيك عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة.
– كرري الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
– باستعمال مبرشة الخضروات أبرشي البصل فوق طبق واسع.
– أضيفي مقدار فص من الثوم، عصير الليمون، والملح، والفلفل ومعجون المستردة، وباستعمال ملعقة خشبية قلّبي المواد لتلختط.
– ضعي شرائح البفتيك في خليط البصل، قلبي شرائح البفتيك لتتغطى تمامًا بالخليط.
لتحضير الحشو:
– في طبق عميق ضعي اللحم المفروم، وأضيفي مقدار 2 فص من الثوم.
– أضيفي البطاطس، والجبن، والجبن الرومي، والبقدونس، والريحان والأوريجانو ثمّ باستعال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتتجانس وتختلط جيدًا، وبهذا يكون الحشو جاهزًا.
– على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشو، لفي البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة وثبتي طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير.
– كرري الخطوة مع بقية قطع البفتيك، وضعي لفائف البفتيك في البراد لمدة نصف ساعة.
لتحضير الصلصة:
– في مقلاة واسعة ضعي الزبدة، ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة، أضيفي بقية الثوم والمستكة، ثمّ باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم والمستكة إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
– في طبق عميق ضعي الدقيق، ضعي لفائف البفتيك في الدقيق وقلبيها لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
– ضعي لفائف البفتيك في المقلاة، باستعمال ملقط الطعام قلبي اللفائف عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
-أضيفي عصير الليمون، والمرق والملح.
-غطي المقلاة ودعي البفتيك المحشي يُطهى لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسبك المرق.
– ضعي بفتيك اللحم المحشي في طبق التقديم، وقدّميه ساخنًا إلى جانب الصلصة والبطاطا المقلية.