أسرار المطبخ المصري "5".. المطبخ الفلاحي الدميسة والشعرية والبتاو أهم ما يميزه.. الشيف السيد: العيش المرحرح والأرز المعمر وجبات رئيسية..عماد: الرقاق الطري "المسقي بالشوربة" للعزومات والمناسبات

للمطبخ الفلاحي أكلات تميزه وحده دون غيره وربما لكون الفلاحة تعتمد على ساعدها في كل شيء بدءً من زرع الخضار والفاكهة في الحقل وحتى صنع الخبز في الدار فهي التي تستيقظ مع آذان الفجر كل يوم حتى تجمع الدار بلغتها وتقضي اليوم بكامله ما بين الحقل والمطبخ تطهو الأكل.
وبشكل أساسي العيش الفلاحي والبتاو والقرص الفلاحي باللبن الرايب والقشطة والزبدة هى مأكولات أساسية لا تختفي أبدا من دار الفلاحة.
وفي البداية يتحدث الشيف محمد السيد ل"البوابة نيوز" قائلا:
العيش المرحرح والفطير الفلاحي والقراقيش هى أشياء موجودة بشكل أساسي بالمطبخ الفلاحي فهم يتميزون دائما بالزبدة البلدي الفلاحي والعسل الحر واللبن الجاموسي الذي قد تحلبه في بعض الأحيان بيديها ومن هنا تصبح هذه المأكولات بعناصرها دائما لها وجود في منازل الفلاحين ولا يكلفها صنع هذه المأكولات كثيرا لذلك من أهم وجباتها المميزة أيضا الأرز المعمر والذي يتم طهيه في الطاجن ويوضع في الفران مباشرة ويتدخل في صنعه اللبن الحليب والزبدة والأرز وهى مكونات أساسية متوفرة لديهم، فالفلاحون هم من يزرعون الأرز ويحصدونه لذلك بالفعل له طعم مميز جدا عند الفلاحين.
ويستكمل الحديث الشيف عماد إبراهيم قائلا:
الدميسة من أهم الوجبات لدى الفلاحين ويضعونه في آنية من الفخار ويضعونها في الفرن البلدي عند خبز العيش الفرن وهو له مذاق خاص عند الفلاحين حيث يأتون بالعجين ويقومون ببرمه على الطبالي ويضعونه في الشمس وعندما تجف تماما ويحمصونها في الفرن وتطبخ مثلها مثل الأرز وأيضا الرقاق الطري المسقي بالشوربة ويأكولونها بدون لحم مفروم وهى دائما من أكلاتهم المميزة في المناسبات المختلفة.