أسرار المطبخ المصري "4".. الويكا والكشك والعيش الشمسي أهم أطباق المطبخ الصعيدي.. الشيف عطية: الصعايدة مشهورون بالمسبك والطواجن.. وأبو دومة:"المطبق والمخروطة" أهم أصناف الحلو

يتميز المطبخ الصعيدي بعدد من الوجبات الأساسية التي يتم إعدادها بشكل شبه يومي في كل محافظات الصعيد ويتمسك بها أيضًا الصعايدة النازحين من صعيد مصر للإقامة في المحافظات الأخرى والتي لا تنتمي لخط الصعيد، وربما أكثر الوجبات التي يتميز بها الصعيد هي الكشك الصعيدي والعيش الشمسي والفايش والفطير المشلتت والجبنة القريش.
ويتحدث الشيف محمود عطية عن المطبخ الصعيدي قائلًا:
المطبخ الصعيدي يختلف كثيرًا عن أي مطبخ آخر، فدائمًا عندما نتحدث عن المطبخ الصعيدي نذكر البامية الويكا أي البامية الخضراء التي يطبخونها دون طماطم وإنما يستخدمون الشوربة فقط ويستخدمون أيضًا المفراك حتى تتحول البامية بعد سلقها وفركها إلى طبيخ أشبه بالملوخية ولكن بشكل عام الصعايدة يفضلون الأكلات المسبكة والطواجن التي تدخلها السيدة الصعيدية الفرن عقب خبزها للخبز البيتي، كما يقولون ويطلقون أو العيش الشمسي ولكن بشكل عام هي لا تشتري الخبز من الشارع وإنما تعتمد على نفسها دائمًا وما زالت تستخدم الفرن المصنوع من الطمي والذي يضيف نكهة ومذاقًا مختلفًا للخبز بشكل عام وللطواجن بشكل خاص.