مطبق باللحم

المكوّنات:
لتحضير العجينة:
دقيق - كوبان
زيت ذرة - ملعقتان كبيرتان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
ماء بارد للعجن - بحسب الحاجة
نشاء لفرد العجينة - بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم - 200 جرام
2 بصل كبير الحجم
3 طماطم بدون بذور وبدون ماء
6 بيض
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - رشّة
قرفة مطحونة - رشّة
كراث - حزمة
زيت لقلي المطبق - القليل.
طريقة العمل:
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق مع زيت الذرة والملح.
2- ادعكي المكوّنات حتى تتجانس تمامًا.
3- اسكبي الماء البارد تدريجيًا واعجني للحصول على عجينة جامدة. أتركي العجينة جانبًا لترتاح قليلًا.
4- افردي العجينة بالنشاء وليس بالدقيق أي ضعي كمية من النشاء على طاولة الفرد ورشّي على العجينة بعد فردها أيضًا طبقة من النشاء.
5- افردي العجينة للحصول على طبقة رقيقة جدًا.
6- قطّعي العجينة إلى مستطيلات عريضة.
7- لتحضير الحشوة: في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت حتى يذبل ويصبح أصفر اللون.
8- أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
9- قطّعي الطماطم إلى شرائح رفيعة جدًا وأضيفيها فوق اللحم.
10- قطّعي حزمة الكراث ثمّ أضيفيها فوق القدر.
11- ضعي شرحتين من العجينة على شكل حرف زائد.
12- خذي نصف كوب من الحشوة في طبق عميق واكسري عليه بيضة.
13- أخلطي المكونات جيدًا.
14- ضعي الحشوة في منتصف العجينة ثمّ أغلقي أطراف القطعة الواحدة تلو الأخرى لتحصلي على مربع محشو ومغلق.
15- في مقلاة من الزيت القليل، ضعي على نار هادئة قطع العجين وأغلقي المقلاة إلى أن ينضج محتواها.
16- عند تمام النضج، ضعي كلّ كمية في صينية عالية الحواف وغطّيها بورقة نيلون كي تطرى وتأخد قوام الفطير.
17- تابعي قلي كلّ الكمية ثمّ قدّمي المطبق مع الليمون الحامض والفلفل الحار.