أرز بالقوزي

المقادير:
2 كلج من لحم الفخذ أو القوزي أو الرقبة
كوبان من الأرز الطويل الحبة، المغسول والمصفى
كوب من الأرز القصير الحبة المغسول والمصفى
6 أكواب من مرقة اللحم
200 ج من اللحم المفروم فرمًا متوسطًا
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
نصف كوب من اللوز المقشر
نصف كوب من الفستق المقشر والمسلوق
نصف كوب من الصنوبر، نصف كوب من الكاجو
ملعقة طعام من الملح
باقة من المطيبات
(ورقة غار و3 حبات من الهال وعود قرفة و5 حبات بهار حلو وبصلة مقطعة إلى أربعة قطع)
نصف كوب من السكر، ربع كوب من الزيت
ملعقتا طعام من السمنة أو الزبدة أو الزيت
ملعقتا طعام من السمنة أو الزبدة لقلي الأرز.
طريقة التحضير:
توضع قطع اللحم مع العظام، في حال وجودها، في طنجرة الضغط وتغمر بالماء.
يسلق اللحم على النار وترفع عنه الزفرة، ثم يضاف الملح، وورقة الغار، والهال، والقرفة، وحبات البهار، والبصلة.
يطهى الكل معًا لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
ترفع قطع اللحم من المرقة وتصفى المرقة وترمى العظام.
يزال الدهن عن اللحم وينثر اللحم إلى قطع صغيرة.
يسخن مقدار ملعقتي طعام من السمنة أو الزبدة مع الزيت في قدر.
تقلى المكسرات حتى تشقر قليلًا، ثم ترفع من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتترك جانبًا حتى موعد الاستعمال.
يستخدم الزيت نفسه لقلي اللحم المفروم والبصل المفروم إلى أن يتغيّر لون اللحم. يضاف القليل من الملح والسبع بهارات.
في قدر صغيرة، يذوّب السكر ليصبح كاراميلًا.
يخلط هذا الكاراميل مع 6 أكواب من مرقة اللحم ويسخّن على النار حتى الغليان.
توضع الملعقتان الباقيتان من السمنة أو الزبدة في قدر على النار.
يقلى الأرز لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يضاف إليه اللحم المقلي ويخلط معه.
تسكب المرقة الممزوجة بالكاراميل فوق مزيج اللحم والأرز، وتغطى القدر وتترك على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل السائل.
تطفأ النار وتترك القدر لترتاح 10 إلى 15 دقيقة.
يرفع الغطاء عن القدر ويحرك الأرز بالشوكة بعناية ثم يسكب في طبق تقديم كبير.
يزين الطبق بالمكسرات وقطع اللحم.
يقدم الطبق مع اللبن والسلطة الخضراء.