العصيدة بمرق الدجاج

المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق متعدد الاستعمالات - كوبان
ماء - 3 أكواب
ماء مغلي - كوب
لبن زبادي - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
زيت دوار الشمس - ملعقة كبيرة ونصف
لتحضير المرق:
دجاج مقطّع إلى قطع صغيرة - كوب أو أكثر بحسب الرغبة
بصل مفروم - 1
حبهان (أي هيل) مطحون - 6 حبوب
زيت دوار الشمس - 4 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس - فصّان
كمون - نصف ملعقة صغيرة
ماء - 4 أكواب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في قدر، اسكبي أكواب الماء الثلاث مع الملح ثمّ ضعي المزيج على النار حتى الغليان
2- أضيفي الزيت، اللبن الزبادي والدقيق
3- حرّكي المزيج باستمرار وبسرعة بواسطة ملعقة خشبيّة مسطّحة
4- أضيفي المزيد من الدقيق إن كان المزيج لا يزال يحتوي على الماء
5- اطفئي النار وتابعي التحريك للحصول على مزيج ناعم
6- اسكبي الماء المغلي فوق العجينة واتركيها جانبًا ل10 دقائق
7- بعد مرور الوقت، أخفقي المزيج ليصبح ناعمًا وكثيفًا. تأخذ عملية التحريك عدّة دقائق حيث قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على العجينة المطلوبة
8- أعيدي القدر إلى النار على حرارة متوسطة واخلطي المزيج لنحو 20 دقيقة
9- اسكبي المزيد من الماء واخلطي إلى أن تحصلي على عجينة لا تلتصق أطرافها بالقدر
10- ضعي العجينة في طبق التقديم على شكل كرة مع صُنع فجوة في وسطها
11- لتحضير المرق: في قدر، حمّي الزيت على حرارة متوسطة
12- أضيفي البصل والثوم وحرّكي إلى أن يذبلا
13- أضيفي قطع الدجاج والحبهان المطحون والكمون
14- اسكبي الماء واتركي المزيج حتى يغلي
15- خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه نحو 45 دقيقة
16- نكّهي بالملح والفلفل وحرّكي
17- اسكبي المرق في الفجوة المصنوعة في وسط العجينة وقدّمي العصيدة.