طريقة تحضير اليغمش

المقادير
العجينة
4 كوب دقيق
1⁄2 كوب زبدة
1⁄2 كوب زيت
3 ملعقة كبيرة
حليب بودرة
1 ملعقة صغيره الخميرة
1 ملعقة صغيره بايكنغ باودر
1 كوب ماء، دافئ
1 ملعقة صغيره ملح
الحشوة
1⁄2 غرام لحم مفروم 4 بصل، مفروم
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون
2 ملعقة كبيرة زيت
رشة ملح
1 بيضة، لدهن الوجه
طريقة التحضير
في وعاء يمزج الدقيق مع الخميره والبايكينغ باودر والملح.
في وعاء آخر تخلط الزبدة المذوبة مع الزيت ويُضافوا إلى وعاء الدقيق ويُفرك الدقيق جيدًا.
يُضاف الماء الدافي وتعجن المكونات حتذى الحصول على عجينة متوسطة الليونة. تغطي العجينة بكيس وتوضع جانبًا لمدة نصف ساعة.
تقطّع العجينة إلى كريات صغيرة وتوضع جانبًا.
في مقلاة نضع ملعقتي زيت على النار ونضيف نصف كمية البصل، يُقلّب حتّى يذبل، ثم نضع اللحم المفروم ونقلّبه ثم نضيف البهارات والملح إلى ينضج اللحم ويجف ماؤه. يُرفع عن النار ويوضع جانبًا.
في مقلاة يُدبّل نصف كمية البدص الأخرى مع 4 ملاعق الزيت ثم نضيف الكمون ويقلب.
نضيف خليط البصل والكمون إلى خليط اللحم ونقلب المزيج جيدًا.
تُفرد كل كرة عجين في راحة اليد وتُحشى بخلطة اللحم، تُقفَل وتوضع في صينية للفرن. تكررالعملية مع باقي كريات العجين حتى نفاذ الكمية.
تدهن الكريات بالبيض على الوجه وتخبز في الفرن من الأسفل ثم يحمر.