كيك الجوز بصوص الكرميل بالتفاح

المقادير:
مكونات الكيك:
3⁄4 كوب زبد بحرارة الغرفة.
-1⁄2 كوب سكر.
1⁄2 ملعقة كبيرة بشر قشر البرتقال.
2 بيضة بحرارة الغرفة.
1 ملعقة كبيرة شراب القيقب.
1⁄2 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
1⁄2 كوب جوز.
2 1⁄2 ملعقة كبيرة سكر.
1⁄2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
رشة ملح.
مكونات صوص الكراميل بالتفاح:
4 حبات تفاح.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1⁄4 كوب ماء.
1 كوب سكر بنى.
1 ملعقة صغيرة شراب الجلوكوز.
2 ملعقة كبيرة زبد بحرارة الغرفة.
1⁄4 كوب كريمة خفق بحرارة الغرفة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
الطريقة:
طريقة عمل صوص الكراميل بالتفاح:
اغسلي حبات التفاح وتجفف بورق المطبخ، ثم تقشر وتقطع إلى نصفين ويزال منها البذور ويقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.
في مقلاة، اذيبي الزبد على حرارة متوسطة، وضيفي إليه شرائح التفاح.
انثري ملعقة كبيرة من السكر على شرائح التفاح، وتقلب معه وتترك لنحو 5 دقائق مع التقليب من وقت لآخر حتى تبدأ الشرائح في الإحمرار.
اسكبي الماء والسكر وشراب الجلوكوز في وعاء معدنى، ويترك على نار خفيفة حتى يبدأ السكر في الذوبان.
حركي الإناء في حركات دائرية من وقت لآخر حتى يندمج السكر في الشراب.
اتركي الشراب على النار لنحو 7 دقائق أو حتى يبدأ لونه في الإحمرار قليلًا، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يهدأ قليلًا.
ضيفي التفاح المطهى بالزبد إلى الشراب، ويقلب معه جيدًا حتى يندمج به.
ثم ضيفي إليه الفانيليا وكريمة الخفق، ويقلب جيدًا ويترك لحين الحاجة إليه.
طريقة عمل الكيك:
سخني الفرن على درجة حرارة عالية، وتدهن صينية خَبز بالزبد ويغطى قاعها بورق البرشمان، ويدهن بالزبد وينثر عليه الدقيق.
ضعي الجوز في الكبة، وضيفي إليه 2 1⁄2 ملعقة كبيرة السكر، ويطحن حتى يصبح طحينًا خشنًا.
في وعاء متوسط، انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا.
في وعاء العجانة، اخفقي الزبد حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
ثم ضيفي إليه السكر وبشر قشر البرتقال، وتخفق المكونات على سرعة متوسطة لنحو 5 دقائق أو حتى يصبح كريمة ناعمة وفاتحة اللون.
ضيفي البيض كل واحدة على حدى، وتخفق حتى تختفى في المزيج قبل إضافة الأخرى.
ضيفي شراب القيقب والفانيليا إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق، ويمكن استعمال العسل الأبيض بدلًا من شراب القيقب.
ثم ضيفي خليط الجوز المطحون ويخفق مع المزيج حتى يندمج معه.
قللي سرعة العجانة، وضيفي الدقيق على ثلاث مراحل، مع الحرص على الاستمرار في الخفق البطيئ في كل مرة حتى يختفى الدقيق بالمزيج.
يسكب المزيج في صينية الخَبز ويسوى سطحه بالملعقة.
اخبزي الكيك في الرف الأوسط من الفرن لنحو 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبى اللون، ويُختبر نضجه بواسطة حرف سكين.
اخرجي الكيك من الفرن، ويُترك في الصينية لمدة 10 دقائق، وتمرر حوله سكين حادة لتحريره من الصينية، ثم يقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تمامًا.
انقلي الكيك إلى صحن التقديم، ويدهن أعلاه بكمية من الصوص بواسطة فرشاة للدهن، ويزين بشرائح التفاح المطهى، ويقدم مع كمية من صوص التفاح.