طريقة عمل كبة البطاطس بالأرز واللحم

المكونات:
زيت ذرة للقلي
1/2 كوب زبيب أو مشمش (يمكن الاستغناء عنه)
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/4 ملعقة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل مفروم
300 جرام لحم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
للحشو:
1/2 حزمة شبت
1/4 ملعقة فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 ملعقة كركم
1 ملعقة كبيرة ملح
2 حبة بطاطس كبيرة
1 كوب أرز بسمتي.
طريقه الطهى:
طريقة تحضير الكبة: إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.
قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تمامًا وتصبح لينة جدًا فيصعب تشكيل الكبة.
في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.
أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تمامًا.
ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.
أضيفي الملح، الكركم، البابريكا، الكمون والفلفل.
ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.
شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.
إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.
طريقة تحضير الحشو:
في وعاء سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تمامًا.
أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.
أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.
أبعدي الوعاء عن النار وأضيفي الكزبرة والزبيب.
قلبي ودعيه ليبرد تمامًا قبل البدء بحشو الكبة.
ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.
أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.
ضعي في الوسط قليل من الحشو.
إقفليه جيدًا لتشكلي كرة.
بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.
ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.
غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.
للقلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة.
إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.
وتقدم.