كبة البطاطس باللحمة المفرومة للشيف " أبو البنات"

طريقة عمل كبة البطاطس باللحمة المفرومة الشيف محيى شوقى " أبو البنات" .
المقادير :
300 جرام لحم مفروم.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1/2 كوب زبيب أو مشمش.
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
زيت ذرة للقلي.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
1/4 ملعقة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2 حبة كبيرة بصل مفروم.
الحشو :
2 حبة بطاطس كبيرة.
1 كوب أرز بسمتي.
1/2 حزمة شبت.
1/4 ملعقة فلفل أبيض.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
1/4 ملعقة كركم .
1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير:
الكبة:
يغسل الأرز حتى يصبح نظيفاً ، ثم ينقع في ماء دافئ لبضع دقائق.
في هذه الأثناء قومي بتقشير البطاطس، وتقطع أرباع و ضعيها في الماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.
في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس قومي بإضافة الأرز المنقوع .
يسلق الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
ثم ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.
يضاف كل من الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.
ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.
شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.
إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون واتركيها حتى ترتاح 10 دقائق.
الحشو:
احضري اناء سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.
يضاف البصل، قلبي إلى أن يذبل.
ثم الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.
أبعدي الاناء عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.
قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.
بللي أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.
ضعي في الوسط قليل من الحشو.
إقفليه جيداً لتشكلي كرة.
بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.
ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.
غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك حتى لا تتفتت أثناء القلي.
القلي:
سخني الزيت في مقلاة عميقة.
إقلي كرات الكبة على مرات ، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.
ضعي كرات الكبة على مناديل المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد .