برياني اللحم

المقادير:
1 كجم لحم ضأن مقطع مكعبات
180 جرام زبادى
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
2 فلفل أخضر حار طويل، مقسم من المنتصف ومنزوع البذور ثم مقطع شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
1⁄2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1⁄2 ملعقة صغيرة شطة
1⁄2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
400 جرام أرز بسمتى، مشطوف ومصفى
60 جرام سمن
2 بصلة كبيرة، مقسمة من المنتصف ومقطعة شرائح رقيقة
1 عود قرفة بطول 7 سم
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
500 مل حليب
1⁄4 ملعقة صغيرة الزعفران
1⁄3 كوب كزبرة خضراء مقطعة تقطيع خشن
130 جرام زبادى إضافي للتقديم
الطريقة:
اخلطى اللحم مع الزبادى، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، جارام ماسالا، الكركم، الشطة، الحبهان والملح في وعاء زجاجى كبير. غطى الوعاء بورق لفاف بلاستيكى واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيدًا.
اغلى ماء مملح في حلة. اضيفى الأرز واتركيه حتى يغلى.
ارفعى الحلة من على النار وصفى الأرز واشطفيه تحت الماء البارد. صفيه جيدًا واتركيه جانبًا.
اذيبى السمن في حلة كبيرة تيفال على نار متوسطة.
اضيفى البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبى محمر.
اضيفى خليط اللحم مع عود القرفة إلى حلة البصل.
افردى الأرز فوق اللحم ثم اضيفى عصير الليمون.
اخلطى الزعفران والحليب في وعاء ثم صبيه فوق الأرز.
ارفعى درجة حرارة النار، واتركيه ليطهو لمدة 10 دقائق. اخفضى الحرارة لأقل درجة ممكنة واتركيه ليطهو وهو مغطى مع التقليب من الحين للآخر، لمدة ساعة.
ارفعى الحلة من على النار وقلبى البريانى بلطف لتفرقى حبات الأرز.
قسمى البريانى في أطباق التقديم ورشى الكزبرة على السطح.