شوكة & سكينة

من مطبخ الشيف شيري عمر: وصفات لذيذة ب»الفواكه المجففة«

تبحث الشيف شيري عمر باستمرار عن أفكار جديدة للوصفات التي تبدعها، ومؤخراً برعت شيري في إعداد مجموعة من الوصفات المتنوعة باستخدام الفواكه المجففة، وتقول ل"هي": الفواكه المجففة محببة لدي الجميع كباراً وصغاراً، كما أنها مفيدة ومغذية ويمكن إدخالها في العديد من الأطباق، التي تصلح للمناسبات المختلفة، وبطريقة إعداد وتجهيز سهلة وسريعة".
رول الدجاج بالفواكه
المقادير:
صدور دجاج مخلية
مشروم
بصلة مفرومة
ملعقة ثوم مفروم
¼ كوب مرق دجاج
شرائح دجاج مدخن
كوب عصير تفاح
ملح وفلفل وجوزة الطيب
2 ملعقة بقسماط
زيت وزبدة
ملعقة نشا
قراصيا ومشمشية وزبيب
الطريقة:
نضع الزيت وقطعة زبدة في مقلاه، ثم نضع البصل والثوم ونخلط، ثم نضيف المشروم والفواكه المجففة والبقسماط والملح والفلفل وجوزة الطيب ونصع الخليط في طبق، ثم نفرد صدر الدجاج ونضع شريحة دجاج مدخن ثم ملعقة من الحشو ونلف علي شكل أسطواني "رول"، ونغلقه ب"خِلة"، وفي مقلاة نضع زيتا وزبدة ونحمِّر رول الدجاج من جميع الجهات، ثم نضيف عصير التفاح ومرق الدجاج، وبعد أن يغلي نهدئ الحرارة ونغطي المقلاة إلي أن تنضج، ثم نضع النشا مع ملعقتي مرق ونقلب، ونضعها علي الخليط ونضع باقي المشروم يغلي ونطفئ النار ثم نقطعه شرائح ويقدم مع أرز بباقي خليط الحشو.
سابليه الفواكه المجففة
المقادير:
كوب زبدة
½ كوب سكر باودر
صفار 2 بيضة
2 كوب وربع دقيق
الطريقة:
نخفق الزبدة مع السكر جيدا إلي أن يصبح لدينا قوام كريمي، ثم نضيف البيض والفانيليا ونخلط، ثم نضيف الدقيق وذرة الملح، إلي أن تصبح لدينا عجينة ملساء نغطيها ب"استرتش"، ونضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم نفردها بين ورقتي زبدة، ونقطعها بالقطاعات حسب الرغبة، ونضعها في صينية عليها ورقة زبدة، وندخلها فرنا سابق التسخين لمدة 10 دقائق، وبعد أن يبرد نضع في المنتصف مربي وفوقها فواكه مجففة مقطعة قطعا صغيرة.
كيكة بالشوفان والبرتقال والفواكه المجففة
المقادير:
¾ كوب زيت
2 كوب دقيق
¼ كوب نشا
¼ كوب شوفان مطحون
ملعقة كبيرة بيكينج باودر
¾ كوب عصير برتقال
كوب وربع سكر
3 بيض
فانيليا
½ كوب فواكه مجففة
الطريقة:
نخلط السكر والزيت جيدا، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخري، ثم الفانيليا، ونخلط المواد الجافة، ثم نضع جزءا منه ويليه جزء من العصير علي دفعتين، ثم نضيف الفواكه المجففة بعد رشها بدقيق، ونصب الخليط في قالب مدهون زبدة أو زيت ورشة دقيق ويدخل فرنا سابق التسخين علي درجة حرارة 180 إلي أن تنضج وتقدم بصوص الجبنة والفواكه وشرائح البرتقال.
تارت الشيكولاتة والفواكه
المقادير:
½ كوب زبدة
¼ كوب سكر
بيضة
فانيليا
كوب وربع دقيق
فواكه مجففة
شيكولاتة قابلة للدهن أو جناش
الطريقة:
نخلط الزبدة مع السكر والدقيق في العجان الكهربائي، ثم نضيف البيضة والفانيليا ونخلط، إلي أن تتكون لدينا عجينة نفردها بالنشابة، ونقطعها حسب حجم قالب التارت، ونوزع العجينة في القالب، ونصنع فيها ثقوبا بالشوكة، وندخلها فرنا سابق التسخين لمدة 15 دقيقة، وبعد أن تبرد نقدمها بوضع الجناش أو الشيكولاتة القابلة للدهن مع الفواكه المجففة، وندخلها الثلاجة قبل التقديم.
بسبوسة بالفواكه المجففة
المقادير:
¾ كوب سكر
¾ كوب سمن
¾ كوب لبن
2 وربع كوب دقيق سميد
¼ كوب فواكه مجففة قطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة جوز هند
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
للتقديم:
فواكه مجففة وفستق
ذرة ملح
للشربات:
2 كوب سكر، 2 كوب ماء، ملعقة سمن
2 ملعقة عسل جلوكوز، عصرة ليمون
الطريقة:
نضع السميد مع جوز الهند والبيكينج باودر والملح والفواكه ونخلطها، ونضع اللبن والسمن علي النار ليدفأ ثم نصبه علي السكر في بولة ونخلط جيدا إلي أن يختفي السكر ويصبح الخليط سميكا، ثم نصبه علي خليط السميد ونخلطهما جيدا، ثم نصب المزيج في صينية مدهونة سمنا وطحينة، وندخلها فرنا سابق التسخين إلي أن تحمر الجوانب، ثم نشغل الشواية إلي أن ينضج الوجه، ثم تسقي بشربات ساخن وتغطي وتقدم بعد عمل جارنيش بالفواكه المجففة والفستق.