شوكة & سكينة

الشيف فاطمة فؤاد: أطباق خليجية علي السفرة المصرية

يمتاز المطبخ الخليجي بالعديد من الأطباق التي تمتاز بالمذاق الجيد، لكن معظمها غائب عن المائدة المصرية، نتيجة اختلاف الثقافات، لكن الشيف فاطمة فؤاد التي حظيت بالعمل في المملكة العربية السعودية لعدة سنوات، استطاعت أن تنقل "ثقافة الطعام" الخليجي إلي السُفرة المصرية، من خلال تقديم أطباق بعضها يعتبر شعبيا مثل "المطازيز" والبعض الآخر حاضر بقوة في العديد من المطابخ الخليجية.
تقول فاطمة فؤاد ل "هي": أعمل في مجال الطهي منذ سنوات، وأثناء إقامتي في الرياض أعجبت جدا بالمطبخ الخليجي وبأطباقه الشهية والمبتكرة، موضحة أنه يتميز باستخدام بهارات ذات مذاق ورائحة تضيف كثيرا إلي روعة الأطباق، إلي جانب أطباق الحلويات التي يعشقها الكبار والصغار علي حد سواء.
المطازيز
المقادير:
1/2 كيلوجرام لحم ضأن
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 بصلة مفرومة
5 ملاعق كسبرة مفرومة
1/2 كيلو جرام كوسة شرائح
1/2 كيلو جرام قرع مقطع مكعبات
1/2 كيلو جرام فاصوليا خضراء
5 حبات طماطم مبشورة
فلفل وملح وبهارات (قرفة وزنجبيل وبهار مشكل)
1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
1 كوب دقيق أسمر
رشه ملح للعجينة
ماء دافئ للعجن
الطريقة:
لتحضير العجينة، نضع الدقيق في وعاء ونضيف قليلا من الماء ثم نضيف رشة الملح ونقوم بالعجن، ثم نترك العجين جانبا.
نضع البصلة المقطعة المكعبات بعد تشويحها قليلا في الزيت، ثم نضع الطماطم المبشورة والبهارات جميعا ثم نضع اللحم الضأن، وتترك علي النار وقبل اكتمال النضج نقوم بزيادة الماء، ثم نضع القرع والفاصوليا، ثم نضيف الكوسة، مع مراعاة تقطيع الخضراوات إلي قطع كبيرة الحجم، حتي لا تختفي مع اليخنة.
نحضر العجينة ونفردها ونقطعها إلي دوائر ثم نضعها في اليخنة، وفي طاسة بها قدر من الزيت نضع البصل المفروم والكسبرة الخضراء والبهارات المشكلة، ثم توضع علي العجينة وجه الخليط حتي تنضج الخضراوات، ويقدم الطبق ساخنا.
كنافه بكرات الجناش
المقادير:
2/1 كيلوجرام كنافة متجمدة ومطحونة
1 كوب زبد مذاب
3 ملاعق سكر بودر
2 معلقة حليب مكثف
لتحضير الجناش:
كوب كريمة لباني
2 كوب شوكولاتة مبشورة
رشة قرفة
رشة سكر بودر
الطريقة:
نخلط الكنافة جيدا مع الزبد والسكر، ثم توضع في صوان مخصصة ل"الكب كيك"، ونقوم بإدخالها الفرن لتأخد لونا فقط، ثم تخرج ونضع عليها الحليب المكثف.
نقوم بتحضير الجناش بوضع الكريمة في آنية علي النار حتي درجة الغليان، ثم نضعها علي الشوكولاتة التي ستبدأ في الذوبان، ثم نضع الجناش في الثلاجة حتي تتحول إلي قوام الآيس كريم، وباستخدام معلقة نقوم بتشكيله علي هيئة كرات، ونتركها في الثلاجة ونضع الشكولاتة علي الكنافة، مع رش قليل من القرفة والسكر علي الوجه قبل التقديم.
حلا كريم كراميل (3طبقات)
المقادير:
مكونات الطبقه الأولي:
باكيت بسكويت سادة مطحون ناعم
2 معلقة زبد مذاب
مكونات الطبقة التانية:
3 فنجان سكر
5 فنجان لبن بودر
2 كوب زبادي
مكونات الطبقة الثالثة:
1 كيس كريم كراميل
1 كوب ماء
الطريقة:
نخلط البسكويت مع الزبد ونضع الخليط في صينية مدهونة بالزبد، ثم ندخل الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق، ثم نخلط مقادير الطبقة الثانية وتوضع علي الطبقة الأولي، وتدخل الفرن، مع تشغيل شعلاته العلوية فقط، حتي تتماسك الطبقة بدون تغير لونها، وتترك جانبا.
ثم نقوم بتجهيز الطبقة الثالثة بخلط الماء مع الكريم كراميل، وتوضع برفق علي الطبقة الثانية، ثم ندخلها الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.
الدجاج مع كرات البطاطس البوريه
المقادير:
2/1 كيلوجرام دجاج "بانيه" مقطع طوليا
ملح وفلفل أسود
1 معلقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب كريمة لباني
1 بصلة مقطعة مكعبات
فلفل رومي ألوان مقطع طوليا
4 حبة بطاطس كبيرة مسلوقة ومهروسة مع ملح وفلفل
1 مكعب مرق دجاج
جبن موزاريلا للتزيين
الطريقة:
نشوح البصلة المقطعة إلي مكعبات في الزيت، ثم نضيف الدجاج مع ملح وفلفل والفلفل الرومي ثم مكعب مرق الدجاج وقليل من الماء.
نضع الخليط في صينية ثم نضيف البطاطس بعد تحويلها إلي كرات، ثم نضيف الكريمة اللباني، ثم نضع الجبن الموزاريلا، وتوضع الصينية في الفرن حتي تنضج.