شوكه & سكينه

الشوربة .. نجم مائدة الشتاء

تعتبر الشوربة طبقا مهما وضروريا علي مائدة الطعام، وبخاصة في فصل الشتاء، لما له من فوائد صحية عديدة، كما أنه طبق مغذي ولذيذ وتتنوع أنواع الشوربة حسب ذوق وشهية كل شخص، لكنها في مجملها مفيدة كما يؤكد خبراء الطهي والتغذية.
ويشير الخبراء المختصون في التغذية إلي أن أبرز فوائد طبق الشوربة أنه يلين المعدة ويدفئها، ويجنبها كل المشاكل وعلي رأسها المغص، كما أنها تعتبر مصدرا غنيا بالسوائل، حيث تحتوي علي نسبة عالية من الماء تغذّي خلايا الجسم وتحافظ علي نضارة البشرة.
وتشكّل الشوربة طبقا صحيا طبيعيا، يعتمد علي الخضار أو اللحوم أو الدجاج والبقوليات والأرز.. إلخ، كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات، وغناها في بعض الأحيان بالألياف الغذائية كتلك المتوافرة في شوربة الخضار والبقوليات، يجعلها تحافظ علي صحة الجهاز الهضمي وتفادي الانتفاخ والإمساك.
ومن هذا المنطلق نقدم لربة البيت مجموعة من أطباق الشوربة اللذيذة والمفيدة صحيا وسهلة التحضير لإعدادها بسهولة لأفراد أسرتها.
شوربة الشعرية بالطماطم
المقادير:
6 أكواب مرق لحم خال من الدهون
2 كوب عصير طماطم غير مخفف
1/2 كوب شعرية
2ملعقة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة فلفل أسود
1/2 ملعقة ملح
2 ملعقة زيت ذرة
الطريقة:
*تحمر الشعرية بالزيت مع التقليب المستمر حتي تكتسب اللون الذهبي.
* يضاف المرق إلي الشعرية وتقلب ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ثم عصير الطماطم غير المخفف.
* نترك الخليط حتي يغلي وتنضج الشعرية.
*يخلط معها البقدونس المفروم وتقلب وتقدم ساخنة مباشرة.
شوربة الخضار
المقادير:
1 حبة بصل
2 حبة كبيرة كوسة مكعبات
3 فصوص ثوم مفروم
1/2 ملعقة ريحان مجفف
2 حبة طماطم مكعبات صغيرة
3 حبات جزر مكعبات
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملاعق كرفس مفروم
6 أكواب مرق دجاج أو لحم
2 ملعقة متوسطة زيت ذرة
1/4 كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة
الطريقة:
*يوضع الزيت ويشوح البصل والثوم قليلا حتي يكتسب لونا ذهبيا بسيطا.
*يضاف الجزر والكرفس والريحان ومكعبات الطماطم وتضاف أكواب المرق والملح والفلفل الأسود وتترك علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
* تضاف الكوسة والفاصوليا البيضاء المسلوقة وتترك لمدة 5 دقائق علي النار وتقدم ساخنة.
شوربة الجمبري بالكريمة
المقادير:
1 كيلوجرام جمبري
1 حبة بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
1ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة بهارات
2 ملعقة عصير ليمون
1 حبة صغيرة جزر مبشور
1/2 ملعقة ملح
2 حبة فلفل أحمر رومي
2ملعقة صغيرة نشا
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة شطة
2ملعقة زيت ذرة
3 أكواب ماء
الطريقة:
*يقشر الجمبري ويغسل جيدا بالماء والملح.
* في مقلاة يسخن الزيت ويضاف البصل مع الزنجبيل والثوم ويقلب حتي يذبل البصل.
* يضاف الجمبري والجزر المبشور والفلفل الأسود والملح والبهارات ويقلب حتي يكتسب الجمبري اللون البرتقالي.
* في مقدار 2 كوب ماء تذاب النشا ثم تضاف إلي الجمبري ويضاف الماء كلما احتاجت مع استمرار التقليب لمدة 5 دقائق.
* يغطي الإناء ويترك علي نار هادئة لمدة 10 دقائق.
*تقدم الشوربة ساخنة مع إضافة عصير الليمون ووتزين بشرائح الفلفل الرومي الأحمر والأوراق الخضراء.
شوربة العدس بالثوم والكزبرة
المقادير:
2 كوب عدس أصفر
1 ملعقة صغيرة كسبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح
6 فصوص ثوم مطحون
2 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرومة
1/2 ملعقة كمون مطحون
1/4 ملعقة فلفل أحمر مطحون (شطة)
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
7 أكواب ماء
الطريقة:
*يغسل العدس جيدا ويصفي ثم يوضع بقدر كبير به ماء ليسلق فوق نار هادئة لمدة من 30 :40 دقيقة حتي يسهل هرسه.
*في قدر آخر يوضع الزيت ويشوح فيه الثوم مع الكسبرة المجففة المطحونة ويضاف إليها الملح مع مراعاة التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
*يهرس العدس بعد سلقه دون تصفيته وتضاف إليه خلطة الثوم والكسبرة مباشرة ويضاف الكمون والفلفل الأحمر المطحون مع التقليب.
*تقدم الشوربة ساخنة وتزين بالكسبرة الخضراء المفرومة.