تسبب السرطان.. خطورة الدهون المهدرجة وهذه البدائل الآمنة

الدهون المهدرجة، من أكثر المكونات خطورة في صناعة الأغذية الجاهزة، وتُستخدم لإطالة عمر المنتج وتحسين طعمه وقوامه، لكنها تضر بالصحة لأسباب كثيرة.
تحذر د. آمال مختار، أستاذ باحث الصحة العامة والطب الوقائى وطب المجتمع بالمركز القومي للبحوث، من الإفراط فى تناول الحلوى الجاهزة، خاصة بين الأطفال والمراهقين، لاحتوائها على كميات كبيرة من السكر المكرر والدهون غير الصحية، إضافة إلى المواد الحافظة والنكهات الصناعية، التى تؤدى لزيادة الوزن والسمنة دون أن توفر أى قيمة غذائية حقيقية، كما أن الإفراط في تناول السكر يُجهد البنكرياس، ما يرفع من خطر الإصابة بمرض السكرى من النوع الثانى.
أضرار بالجملة
وتؤكد أن الدراسات تشير إلى أن استهلاك الدهون المهدرجة يؤدى إلى ارتفاع الكوليسترول الضار (LDL) فى الدم، وخفض الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، كما تُساهم فى حدوث التهابات مزمنة فى الجسم وتزيد احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية والسكرى. لذلك، قام العديد من الدول بحظر أو تقنين استخدام هذه الدهون، إلا أن بعض المنتجات الرخيصة ما تزال تحتوى عليها، مما يستدعى الانتباه إلى مكونات الأغذية قبل شرائها.
بدائل آمنة
عند محاولة تقليل الأضرار الناتجة عن الدهون المهدرجة والزيوت غير الصحية في الطعام، من المهم التعرف على الزيوت الصحية البديلة التي يمكن استخدامها في الطهي والمخبوزات، هذه الزيوت ليست فقط أقل ضررًا، بل تحتوي على عناصر غذائية مفيدة تساعد على تعزيز صحة القلب وتقليل الالتهابات، عند استخدامها بشكل معتدل:
اقرأ ايضا..الدهون المهدرجة.. طريق مأساوي ل3 أنواع من السرطان
زيت الزيتون البكر الممتاز:
يُعتبر من أفضل الزيوت الصحية بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة، يساعد على خفض الكوليسترول الضار والوقاية من أمراض القلب، يُفضل استخدامه في السلطات، الطهي الخفيف، وبعض أنواع المخبوزات.
زيت جوز الهند:
يحتوي على دهون مشبعة طبيعية وسهل الهضم. يُستخدم بكثرة في وصفات الحلويات والمخبوزات، ويمنحها نكهة مميزة، من الأفضل اختيار النوع البكر غير المكرر للحصول على الفوائد الكاملة.
زيت الكانولا:
منخفض في الدهون المشبعة وغني بأحماض أوميجا-3، وله طعم خفيف ومناسب للاستخدام في القلي والخبز والطهي العام بدرجات حرارة متوسطة.
زيت دوار الشمس:
غني بفيتامين E ويُستخدم على نطاق واسع في الطهي، يُفضل استخدام النوع غير المهدرج الذي يُكتب عليه (High Oleic) لتقليل التأثيرات الضارة.
زيت الأفوكادو:
يحتوي على دهون مفيدة للقلب ويمكن استخدامه في القلي بدرجات حرارة عالية، بالإضافة إلى استخدامه في المخبوزات وتحضير الطعام.
زيت بذور الكتان:
غني بأحماض أوميجا-3، لكنه لا يتحمل درجات الحرارة العالية، لذا يُستخدم فقط في السلطات أو يُضاف إلى الطعام بعد الطهي.
نصائح مهمة:
ونصحت باستخدام الزيوت باردة أو في درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة حسب نوع الزيت، مع تجنب استخدام الزيوت المهدرجة أو الزيوت المعاد استخدامها في القلي، وحتى الزيوت الصحية يجب استخدامها باعتدال لتفادي زيادة الوزن ومشاكل التمثيل الغذائي.
وأخيرا التحول إلى بدائل آمنة لا يحسن فقط من جودة الغذاء، بل يساهم أيضًا في حماية الجسم من الأمراض المزمنة ويحافظ على صحة الفم والجهاز الهضمي والقلب.