دراسة: المنتجات الخالية من الجلوتين تحتوي على نسبة أعلى من السكر

كشفت دراسة جديدة نُشرت في مجلة "الأغذية النباتية للتغذية البشرية"، وأجراها ساشين روستجي، الأستاذ المشارك في التربية الجزيئية بجامعة كليمسون، أن المنتجات الخالية من الجلوتين تحتوي غالبًا على كميات أقل من البروتين والمزيد من السكر والسعرات الحرارية مقارنة بالبدائل التي تحتوي على الجلوتين.
الفرق بين المنتجات الخالية من الجلوتين والمحتوية عليه
أوضحت الدراسة أن العديد من الأشخاص يختارون الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين بناءً على اعتقادهم أنها تساهم في فقدان الوزن وإدارة مرض السكري، إلا أن هذه الفوائد قد تكون مبالغًا فيها.
اقرأ أيضا..براءة اختراع| وجبة بدون «جلوتين».. بديل محلى يتحدى المستورد
وفقًا ل روستجي، فإن العديد من المنتجات الخالية من الجلوتين تفتقر إلى الألياف الغذائية والبروتينات والعناصر الغذائية الأساسية، كما أن المصنعين غالبًا ما يضيفون مكملات غذائية لتعويض هذا النقص، إلا أن إضافة الألياف أثناء المعالجة قد تعيق هضم البروتين.
محتوى السكر والسعرات الحرارية
تشير الدراسة إلى أن المنتجات الخالية من الجلوتين تحتوي على مستويات أعلى من السكر مقارنة بنظيراتها المحتوية على الجلوتين، مما قد يؤدي إلى زيادة مؤشر كتلة الجسم (BMI) ونقص التغذية عند الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين على المدى الطويل.
في الولايات المتحدة، تُعرَّف المنتجات الخالية من الجلوتين بأنها تلك التي تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الجلوتين، وعادة ما تفتقر إلى القمح، الجاودار، الشعير، وأحيانًا الشوفان، مما يؤدي إلى نقص الأرابينوكسيلان، وهو مركب يوفر فوائد صحية مثل:
تحسين صحة الأمعاء من خلال تعزيز البكتيريا المفيدة.
تحسين عملية الهضم وتنظيم مستويات السكر في الدم.
دعم ميكروبيوم الأمعاء لتحقيق توازن غذائي أفضل.
استثناءات غذائية: خبز البذور الخالي من الجلوتين
وجدت الدراسة أن بعض المنتجات الخالية من الجلوتين، مثل خبز البذور، قد تحتوي على مستويات أعلى من الألياف، حيث يحتوي على 38.24 جرامًا من الألياف لكل 100 جرام، وهو أعلى بكثير من نظيره المحتوي على الجلوتين.
يرجع ذلك إلى الجهود التي يبذلها المصنعون لتعويض نقص الألياف باستخدام مكونات مثل:
الحبوب الزائفة مثل الكينوا والأمارانث.
هيدروكولويدات، وهي جزيئات كبيرة قابلة للذوبان في الماء تُستخدم في المخبوزات الخالية من الجلوتين.
إلا أن هذه التحسينات تختلف من شركة لأخرى، ومن منطقة جغرافية لأخرى.
أهمية البحث والتطوير في المنتجات الخالية من الجلوتين
أكد روستجي أن تطوير منتجات خالية من الجلوتين أكثر توازنًا من الناحية الغذائية يتطلب:
الاستثمار في البحث والتطوير لإنشاء منتجات مغذية باستخدام مكونات محلية.
إجراء تجارب تغذية بشرية لضمان تلبية الاحتياجات الغذائية.
تعاون الحكومات مع المصنعين لتقديم دعم مالي وتقليل تكاليف الإنتاج، مما يجعل المنتجات الخالية من الجلوتين أكثر تكلفة تنافسية.
كما شدد على أهمية التثقيف العام حول إيجابيات وسلبيات الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين، لضمان اتخاذ قرارات صحية مستنيرة.
بينما يعد النظام الغذائي الخالي من الجلوتين ضرورة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح، فإن تبنيه من قِبل أشخاص آخرين بدافع الفوائد الصحية أو اتباع الموضة قد لا يكون دائمًا الخيار الأفضل.
لذلك، من الضروري التأكد من التوازن الغذائي للمنتجات الخالية من الجلوتين، وتجنب المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية، مع التركيز على مصادر طبيعية غنية بالبروتين والألياف للحفاظ على صحة جيدة.