هل السمن البلدي مناسب للطهي على درجات حرارة عالية؟ 5 فوائد صحية

يُعتبر السمن البلدي جزءًا أساسيًا من المطبخ الهندي منذ قرون، حيث يتم تقديره ليس فقط لرائحته الغنية ومذاقه اللذيذ، ولكن أيضًا لدوره في تحسين نكهة حتى أبسط الأطباق، سواء تم دهنه على الخبز الطازج، أو إضافته إلى العدس، أو استخدامه في تحضير الحلويات التقليدية، فإن وجوده في المطبخ لا يمكن إنكاره.
وبعيدًا عن النكهة، يُستخدم السمن البلدي في الطهي اليومي، حيث يعتمد عليه الكثيرون للقلي والتشويح وحتى القلي العميق، لكن هل هو بالفعل مناسب للطهي على درجات حرارة عالية؟ وهل يحتفظ بفوائده عند تسخينه؟
إليك ما يقوله الخبراء، بحسب food.ndtv.
فوائد السمن البلدي:
1. يعزز عملية الهضم
إذا كنت تعاني من مشكلات في الهضم مثل الإمساك، فقد يساعدك السمن. فهو يُعدّ من أسهل الدهون هضمًا، كما يُساهم في تحقيق توازن طبيعي لحرارة الجسم.
2. يدعم المناعة
يتميز السمن بخصائصه المضادة للميكروبات والفيروسات، مما يساعد في تقوية جهاز المناعة، كما أنه غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والتي تُساهم في تعزيز الصحة العامة.
3. مفيد لصحة القلب
وفقًا لأخصائية التغذية روبالي داتا، يُعتبر السمن خيارًا أكثر أمانًا لصحة القلب مقارنة بالزيوت المكررة، عند استهلاكه باعتدال، فإنه يُعد مصدرًا جيدًا للدهون المشبعة.
اقرأ ايضا|«بمكونين فقط».. أسهل طريقة لعمل السمنة البلدي للحلويات
4. يساعد في إدارة الوزن
إذا كنت تعاني من صعوبة في فقدان الوزن، فقد يكون السمن مفيدًا. فهو يحتوي على أحماض دهنية قصيرة السلسلة قد تُساعد في تقليل الدهون العنيدة وتعزيز عملية التمثيل الغذائي.
5. يوفر الطاقة
تناول ملعقة من السمن يمكن أن يُحسن مستويات الطاقة لديك. كما أن الوجبات الغنية بالسمن تُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
هل السمن البلدي مناسب للطهي على درجات حرارة عالية؟
وفقًا لأخصائية التغذية شاليني سودهاكار، يجب استخدام السمن بشكل صحيح في الطهي للحفاظ على فوائده، يحتوي السمن على مستويات عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة مقارنة بالعديد من زيوت الطهي الأخرى، عند تعريضه للحرارة العالية، يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه، مما يؤدي إلى تكوين مركبات "الأوكسستيرول"، والتي قد تؤثر سلبًا على صحة القلب وتُساهم في أمراض القلب والأوعية الدموية.
كيف يجب استهلاك السمن؟
على الرغم من أن السمن يُعدّ مصدرًا غذائيًا مهمًا للدهون وتم استهلاكه تقليديًا لعدة قرون، يُوصي الخبراء بإضافته إلى الأطباق بعد الطهي لتعظيم فوائده الصحية، مع تجنب استخدامه في الطهي على درجات حرارة عالية.
هل ينبغي استخدام السمن في جميع أنواع الطهي؟
ليس بالضرورة، وفقًا لأخصائية التغذية أميتا جادري، فإن للسمن العديد من الفوائد، لكن الاعتماد عليه فقط ليس مثاليًا. فهناك زيوت أخرى مثل زيت الفول السوداني، وزيت الزيتون، وزيت العصفر، والتي تحتوي على تركيبة متميزة من الأحماض الدهنية والعناصر الغذائية التي لا يوفرها السمن وحده.
السمن غني بالدهون المشبعة (SFA)، بينما تحتوي الزيوت الأخرى على الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) والدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA)، والتي تُعد ضرورية لنظام غذائي متوازن، لذلك، يُوصي الخبراء بتغيير زيوت الطهي المستخدمة شهريًا للحفاظ على الصحة العامة وسد الفجوات الغذائية.