من فترة الحكم العثماني.. صينية «رقاق» باللحمة المفرومة

انطلق مصطلح "الجلاش" أو "الكُلاج" أو "الرقاق" كوصف للعجينة الرقيقة والهشّة التي تستخدم في صنع أصناف عديدة من الحلويات مثل: البقلاوة، والمطبّق، وكذلك المعجنات كالسمبوسك بأنواعه، ولازدياد الإقبال عليها لصنع اللفائف المحشوّة باللحمة أو الخضار أو الدجاج وغيرها.
الرقاق لقد عرف خبز الرقاق في البلدان العربية خلال فترة الحكم العثماني لها، ويعرف بمسميات كثير ة تختلف من بلد لآخر، حيث يسمى بخبز الرقاق في مصر، وخبز الشراك في الأردن، وخبز الفرشوحة في فلسطين، وخبز الصاج في لبنان، وهو يستخدم كمكونٍ أساسيّ في إعداد الكثير من أطباق الطعام، مثل: المنسف، والشاورما، والمسخن، وغيرها، كما يمكن استخدامه من خلال حشوه بالكثير من الحشوات، مثل: الزعتر، والجبنة، واللحمة المفرومة، والدجاج، وغيرها، لذلك تقدم لكم طريقة عمل رقاق باللحم المفروم.
- صنية رقاق باللحمة المفرومة :
مكونات صينية الرقاق :
- لفة رقاق بلدي
- شوربة لحمة أو بط أو كوارع أو فراخ
- سمن بلدى أو زبد
- زيت
- مكعب مرق دجاج
- مكونات اللحمة المعصجة :
- نص كيلو لحمة مفرومة
- ثمرة بصل مفرومة ناعم
- جوزة الطيب مبشورة
- ملح
- فلفل أسود
- سمن أو زبدة أو زيت
- طريقة تحضير اللحمة المعصجة :
1- نحمر البصلة إلى أن تأخذ اللون الذهبى ونضيف عليها اللحمة المفرومة ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها حتى تخرج مائها وتتشربها .
2- نقوم بتهدئة النار عليها ونضيف جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود
3- نغطيها لمدة 10 دقائق على نار هادية .
4- وفي حالة حاجتها لكوب ماء لتكمل تسويتها يمكنك تزويدها.
- طريقة إعداد صينية الرقاق :
1- نحضر الشوربة ونذيب بها مكعب مرق الدجاج .
2- نضع كمية من الشوربة على نار هادئة .
3- نزيد الشوربة كلما تقل وهى على النار
4- ندهن صينية بالسمن ونأخذ ورقة من الرقاق ونضعها بالشوربة لمدة ثوانى على الوجهين ونخرجها على الصينية التى بها الزيت أو السمن أو الزبد حتى لا يلتصق الرقاق بها بعد التسوية .
5- ونضع أول ورقة رقاق خارجة من الشوربة الساخنة، ونصفيها جيداً و نفردها، وندهنها بالسمن أو زبد أو الزيت، وندهنها حتى تورق فى التسوية ولا تلتصق أو تعجن .
6- ثانى ورقة مثل التى قبلها، أما الثالثة فلن ندهنها بالسمن لأننا سنضع اللحمة المفرومة عليها، وبهذا نضع 3 ورقات قبل اللحمة و3 بعدها .
7- نفرد اللحمة ونوزعها بالتساوى فوق ثالث ورقة رقاق، مع مراعاة البعد عن أحرف الصينية 2 سم دائر ما يدور، حتى لا يخرج منها اللحمة عند تقليبها.
8- فوق اللحمة نضع 3 ورقات مغطاة فى الشوربة الساخنة و ندهن بين كل ورقة وورقة سمن .
9- ثم ندهن وجه الصينية بالسمن ونضعها فى فرن متوسط الحرارة .
10- كما يمكن تسويتها على عين البوتاجاز الكبيرة مع تهدئتها فنجعل النار بوسط الصينية، وبعد دقيقتين نلفها على الجوانب دائر ما يدور لتستوى، ونتأكد من احمرارها من الأسفل برفعها بالسكينة أو الملعقة المخصصة لذلك، وفى حال نضجها نقلبها على الوجه، ولمن لا تستطيع رفعها يمكن استخدام صينية أخرى مع مراعاة توافر السمن بها .
11- تقدم ساخنة ونلاحظ أن وجه صينية الرقاق مقرمش والوجه طرى جداً وسمكها ليس كبير فتأخذ حجم الفطير تماماً مما يجعلها تبدو أجمل وأشهى.
طريقة عمل رقاق ناشف بالخضراوات والجبنة واللحم المفروم