للرقاق معزة خاصة لدى المصرين فهو أحد الوجبات الرئيسية فى العزومات وله مكانته فى الأفراح والمناسبات، كما تتفنن كل أم فى إعداده لأسرتها، ولمن تريد أن تنمى مهارات إعدادها للرقاق نقدم طريقة عمل الرقاق على طريقة الشيف غادة مصطفى . مكونات صينية الرقاق : لفة رقاق بلدى شوربة لحمة أو بط أو كوارع أو فراخ سمن بلدى أو زبد زيت مكعب مرق دجاج طريقة إعداد صينية الرقاق : 1- نحضر الشوربة ونذيب بها مكعب مرق الدجاج . 2- نضع كمية من الشوربة على نار هادئة . 3- نزيد الشوربة كلما تقل وهى على النار 4- ندهن صينية بالسمن ونأخذ ورقة من الرقاق ونضعها بالشوربة لمدة ثوانى على الوجهين ونخرجها على الصينية التى بها الزيت أو السمن أو الزبد حتى لا يلتصق الرقاق بها بعد التسوية . 5- ونضع أول ورقة رقاق خارجة من الشوربة الساخنة، ونصفيها جيداً و نفردها، وندهنها بالسمن أو زبد أو الزيت، وندهنها حتى تورق فى التسوية ولا تلتصق أو تعجن . 6- ثانى ورقة مثل التى قبلها،أما الثالثة فلن ندهنها بالسمن لأننا سنضع اللحمة المفرومة عليها، وبهذا نضع 3 ورقات قبل اللحمة و3 بعدها . مكونات اللحمة المفرومة المعصجة نص كيلو لحمه مفرومة ثمرة بصل مفرومة ناعم جوزة الطيب مبشورة ملح فلفل أسود سمن أو زبد أ و زيت طريقة إعداد صينية الرقاق : 1- نحمر البصلة إلى أن تأخذ اللون الذهبى ونضيف عليها اللحمة المفرومة ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها حتى تخرج مائها وتتشربها . 2- نقوم بتهدئة النار عليها ونضيف جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود 3- نغطيها لمدة 10 دقائق على نار هادية . 4- وفى حالة حاجتها لكوب ماء لتكمل سواها يمكنك تزويدها. وبالعودة لصينية الرقاق نقوم بالآتى : 7- نفرد اللحمة ونوزعها بالتساوى فوق ثالث ورقة رقاق، مع مراعاة البعد عن أحرف الصينية 2 سم دائر ما يدور، حتى لا يخرج منها اللحمة عند تقليبها 8- فوق اللحمة نضع 3 ورقات مغطصة فى الشوربة الساخنة و ندهن بين كل ورقة وورقة سمن . 9- ثم ندهن وجه الصينية بالسمن ونضعها فى فرن متوسط الحرارة . 10- كما يمكن تسويتها على عين البتوجاز الكبيرة مع تهدئتها فنجعل النار بوسط الصينية، وبعد دقيقتين نلفها على الجوانب دائر ما يدور لتستوى، ونتأكد من احمرارها من الأسفل برفعها بالسكينة أو الملعقة المخصصة لذلك، وفى حال نضجها نقلبها على الوجه، ولمن لا تستطيع رفعها يمكن استخدام صينية أخرى مع مراعاة توافر السمن بها .
