لعشاق المأكولات البحرية| شوربة «سي فوود» مع «جراتان» سمك فيليه

تقدم «بوابة أخبار اليوم»، وصفة سهلة لعمل « شوربة «سي فوود» البيضاء، ووصفة «جراتان سمك فيليه»، وهي أطباق لذيذة من السي فوود، وهما من المأكولات البحرية لها عشاق كثير من الناس بكل أنواعها المشهورة، فهم لهم مذاق مميز ومختلف عن باقي الأطعمة الأخرى، بإلاضافة أنها مصدر غني بالبروتينات، والعديد من المعادن والفيتامينات المهمة، وفوائده المذهلة على الصحة العامة للإنسان.
ونقدم لكم طريقة تحضير شوربة «سي فوود» بيضاء:
المقادير:
- مرقة سي فوود
- 250 جم جمبري وسط مقشر
- 250 جم جندوفلي أو بلح البحر
- 250 جم السمك فيلية مكعبات
- 250 جم كالاماري مكعبات
- 500 مللي حليب
- ربع كوب كرفس فرنساوي مفروم
- بصله بيضاء مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ربع كوب جزر مفروم
- ربع كوب كزبرة مفرومة ناعم جداً
- ربع كوب بصل أخضر شرائح
- زبدة باردة
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أبيض مطحون
لعمل المرقة:
- عظم ورأس سمك
- قشر جمبري
- 2 كابوريا
- بصلة أرباع
- جزرة شرائح
- عودين كرفس فرنساوي قطع كبيرة
- 3 فص ثوم
- 2 بصل أخضر قطع
- قطعة جنزبيل صغيرة صحيحة
- 5 عود كزبرة
- 5 عود بقدونس
- 6 حبات مستكة
- 6 فص حبهان
- 4 ورقة لورا
- ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض
- ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
- ملعقة كبيرة حبوب كزبرة جافة
- ملح
- زبدة
- ماء ساخن
طريقة التحضير:
لعمل المرقة
- تسخن الزبدة ومعها المستكة حتى تذوب بها تماماً.
- يضاف قشر الجمبري وعظم السمك ويشوح سريعاً.
- تضاف الكابوريا وتشوح سريعاً ومن ثم تضاف كل الخضروات والأعشاب والتوابل.
- تقلب المكونات ومن ثم تغمر تماماً بالماء وتترك لتغلي.
- تخفض درجة الحرارة وتترك المرقة على نار متوسطة لتتركز النكهه.
- يزال أي ريم من على الوجه ومن ثم تصفى المرقة وتترك جانباً لحين الإستخدام، يتم الإحتفاظ بالكابوريا.
- يشوح البصل والجزر والكرفس والثوم في الزبدة سريعاً لمجرد أن تذبل المكونات.
- يضاف كل السي فوود والتوابل وتشوح المكونات، تقسم الكابوريا نصفين وتضاف للمكونات.
- يضاف الحليب والمرقة وتترك الشوربة لتغلي ومن ثم تخفض درجة الحرارة للمتوسطة وتترك لتنضج المكونات.
- ترفع الشوربة من على النار ويضاف لها مكعب من الزبدة البارده.
- تقدم الشوربة مع الليمون.
ونقدم لكم أيضاً، طريقة تحضير «جراتان سمك فيليه»:
جراتان هو أحد الأطباق الفرنسيّة التي ينتشر تحضيرها في دول المغرب العربيّ وبخاصة الجزائر، ويُعتبر البيض المكوّن الأساسيّ لهذه الوصفة لذا هي غنية جداً بالبروتينات اللازمة لبناء الجسم، لكن في بعض الوصفات لا يتم إضافته حتى لا يسبّب الحساسيّة، ويمكن إضافة مكوّنات أخرى للجراتان لتضيف النكهة المطلوبة والمحبّبة.
المقادير:
- 750 جرام سمك فيليه
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- زبدة
لعمل الصوص :
- 4 ملعقة كبير دقيق
- 5 ملعقة كبيرة زبدة
- 500 مللي حليب
- 250 مللي كريمة
- 500 مللي مرقة سمك
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- نصف كوب شبت مفروم
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- نصف كوب جبنة بارميزان
طريقة التحضير :
- يتبل السمك الفيليه بالملح والفلفل و جوزة الطيب و يرص فى صينية مدهونة بالزبدة و يوضع على وجه السمك رشة من الجبنة .
لعمل الصوص:
- يحضر حلة علي النار نضع الزبدة و الدقيق و الثوم ثم يصب الحليب تدريجياً و نضيف مرقة السمك و يقلب.
- ويضاف ملح وفلفل أسود و رشة من جوزة الطيب و الثوم البودر و البصل البودر و يقلب مستمر ثم نضيف الشبت ويقلب حتى يغلى الصوص و نضيف الكريمة .
- يصب الصوص على السمك الفيليه ويوضع عالوجه الجبنة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر الوجه