رمضان 2019| حلو اليوم.. «جلاش بالمكسرات»

تتزين موائد المصريين في شهر رمضان الكريم، سواء في وجبة الإفطار أو السحور، بالعديد من أنواع الحلويات، لتعويض ما يفقده الصائم من سكريات خلال ساعات الصيام.
تقدم الشيف «إيمان كامل» في حلو اليوم صينية البقلاوة «جلاش بالمكسرات»
المقادير
-نضيف الشربات وهو بارد على صينية البقلاوة أول ما تطلع من الفرن
-الافضل عمل الصينية قبل يوم وتترك لثاني يوم وتقدم لان كل ما الجلاش شرب الشربات أكثر يصبح طعمه أحلى
-استخدمت للوصفة صينية مقاس 26 ومقدار الشربات المكتوب للوصفة يكفي هذه الصينية
-من أجل أن تضبط البقلاوة معك، اجعلي دائما عدد اوراق الجلاش التي تحت الحشو أقل من عدد اوراق الجلاش التي فوق الحشو , يعني لو اللفة 12 ورقة مثلا يصبح تحت الحشو 5 أوراق وفوق الحشو 7 اوراق
-دائما احضري الشربات الأول ثم الحشو و الصينية التي ستعملين فيها وخليط المادة الدهنية ثم ابداي عمل الجلاش وغطي اوراق الجلاش بمنشفة نظيفة أثناء الشغل لانه ينشف بسرعة
-باقي أوراق الجلاش الغير مستخدمة ضعيها في كيس نظيف واغلقيه وادخليه الفريزر ومن الممكن تستخدميه في أم علي أو تعملي به اصابع جلاش حلو أو حادق
المقادير:
نصف كيلو جلاش
مكسرات حسب المتوفر وتخلط بقليل من القرفة ومعلقة صغيرة ماء ورد
استخدمت جوز هند و لوز مطحون خشن
بين الطبقات نستخدم زبدة مذابة على النار ونضيف إليها قليل من الزيت
الشربات :
2 كوب سكر
1 كوب ماء
معلقة كبيرة عصير ليمون
قليل من الفانيليا او ماء الورد
الطريقة:
لتحضير الشربات :
-في وعاء على النار نضع السكر و الماء و نقلب حتى يذوب السكر تماما قبل الغليان لان السكر لو ما دابش , الشربات حيسكر منك لما يبرد
-عندما يبدأ الماء في الغليان نضيف عصير الليمون ويترك يغلي على حرارة متوسطة او اقل حوالي 10 دقائق تقريبا
-يرفع المقدار من على النار و يترك ليهدأ قليلا ثم نضيف الفانيليا او ماء الورد ويترك حتى يبرد تماما ثم يستخدم
-تدهن الصينية المستخدمة جيدا بقليل من خليط الزبد والزيت
-يفرد ورق الجلاش ونبدأ في وضع اوراق الجلاش وندهن بين كل ورقة والثانية مقدار من خليط الزبد والزيت
-يوضع خليط المكسرات في المنتصف ورقة الجلاش الذي تكون فوق المكسرات هي فقط التي ندهنها بخليط الزبد والزيت من الجهتين ثم نضعها فوق الحشو
-ترص باقي اوراق الجلاش مع وضع قليل من خليط الزبد والزيت بين الطبقات وعند الانتهاء يدهن الوجه ايضا ونضع الصينية في الثلاجة من 45 دقيقة أو ساعة تقريبا
-نخرج الصينية من الثلاجة وتقطع بسكين حامي الي اشكال حسب الرغبة ثم توضع في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة في الرف الأوسط
-نخرج الصينية من الفرن وتسقى بالشربات وتزين بالمكسرات وتترك لتهدأ تماما ثم تقدم