طبق اليوم .. «اللحمه الباردة أو الروزبيف» ل «العيد الأضحي»

بدأ العد التنازلي للاحتفال بعيد الأضحى المبارك، والذي يكثر فيه أكل اللحوم، لذا تقدم الشيف "سعاد النمس" في طبق اليوم، طريقة عمل اللحمه الباردة أو الروزبيف خطوة بخطوة، والتي ستكون من الأطباق الرئيسية على سفرتك في العيد.

المكونات
عامود لحم تربيانكو
ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة بهارات لحمه
نصف ملعقه صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل فرش مهروس وممكن يستبدل بزنجبيل بودر
أوراق عودين زعتر أخضر مهروسين أو نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف
بصله صغيرة مفرومة
ملعقه كبيرة صويا صوص
ملعقة كبيرة دبس رمان
ملعقة كبيرة خل أبيض
زيت
طريقة التحضير
نضع كل المكونات البهارات لعمل التتبيله ونضعها على اللحم نتركه فى الثلاجه مدة لا تقل عن ساعة ثم نحضر خيط متين وقطنى ونربطه جيدا بالخيط بلف حوله وشده جيدا ثم نحضر إناء وبه ثلاث ملاعق زيت ونسخنه على النار ثم نرفعه من التتبيله
ونضع عرق اللحمه يأخذ صدمه من كل الجوانب ثم نضع عليه تتبيلته على نار هادئة ونغطيه حتى يفرز عصارته ثم نضع عليه نصف كوب ماء مغلى ونغطيه ونهدئ النار عليه ومن حين لاخر نكشف حتى إذا إحتاج إلى ماء نقوم بزيادته ربع كوب ويكون مغلى وهكذا حتى نتأكد إنه يتم تسويته وذلك يكون بعد حوالى ساعة ويجب أن لا يجف عليه السائل ويكون عليه عصارته الناتجه منه حوالى ربع كوب نخرجه ونتركه ليبرد ولا نتخلص من الصوص الناتج منه بعد أن يبرد نفك الخيط منه ونلفه فى ورق الالمنيوم ونضعه فى الثلاجه مدة لا تقل عن ساعه ثم بسكينه حاميه نقطعه شرائح رقيقة
-الصوص الناتج من اللحمة الباردة:
يعمل به صوص يقدم معه من ألذ ما يكون بذلك تقلبى فى إناء على النار ملعقة صغيرة دقيق مع ملعقة صغيرة زبدة وملعقة صغيرة زيت حتى يذوب الدقيق فى الزبدة ونضع ربع كوب لبن حليب والصوص الناتج من عامود اللحم وهو يكون حوالى ربع كوب وملعقة كاتشب أو مسترده حسب الرغبه ونقلب على النار إلى أن يغلى الخليط ويقدم مع شرائح الروزبيف