طريقة عمل عرق الروزبيف

مكونات عرق الروزبيف:
1 عرق تربيانكو متوسط حوالى كيلو ونصف
ثمرة بصل كبيرة الحجم " مقطعة ".
ورق لورا
ملح
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة كبيرة كبابة صينى
ملعقة كبيرة ثوم مهروس أو 5 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة زبد
فنجان زيت
ملعقة كبيرة دقيق
كوب لبن حليب
طريقة إعداد عرق الروز بيف:
1- يتم لف عرق التربيانكو بخيط قطن جيدًا، ومن الممكن أن يقوم الجزار بلفه.
2- نخلط التوابل مع ملعقة زبد ونقوم بعمل فتحات على جسم العرق على بعد مسافات بحرف سكينة رفيعة، وندخل كمية بسيطة من التوابل والزبد داخل الفتحات ونتاكد أنها دخلت فى داخل اللحم.
3- ونتبل العرق من الخارج بجزء من التوابل،ونحضر صينية لتسوية العرق ويكون لها غطاء محكم أو ورق فويل للتغطية، ونضع ملعقة زبد وفنجان زيت ونتركهم يسخنوا جيدًا.
4- وننزل العرق ليتم قفل مسام اللحم جيدًا من جميع الجهات، ثم نرفع العرق من الصينية ونتخلص من الزيت والزبد ونمسح الأجزاء المحترقة بمنديل مطبخ أو منديل ورق فقط.
5- نضع قطع البصل وورق اللورا وباقى التتبيله بالزبد ونضيف إليهم العرق بعد تحميره، ونضيف ماء مغلى حتى منتصف العرق، ونتركه على نار عالية لمدة ربع ساعة ونخفف النار بعد ذلك حتى تتم التسوية.
6- وكلما تقل الماء نزودها ماء مغلى مرة أخرى، مع ضرورة تقليب العرق على جميع الجهات كل ربع ساعة، وبعد قرابة ساعة ونصف نختبر التسوية بشوكة، أو عود خلة الشواء، مع مراعاة تركه على النار إن احتاج لبعض الوقت على أن تكون النار هادئة.
7- وعند التأكد من تسويته جيدًا يتم رفعه من الصينية وإن تواجد بها سائل كثير يتم تصفيته مع الاحتفاظ بقطع البصل ونتخلص من أوراق اللورا.
8- ونزود ملعقة كبيرة زبد على قطع البصل ونشوحهم على نار هادئة حتى يتكرمل ويتم هرسه ناعم ونضيف عليه ملعقة دقيق حتى تتشوح مع البصل المهروس جيدًا ثم نزود عليه اللبن الحليب مع التقليب ونتحكم فى سمك الصوص لو تقيل نخففه مع ضبط الطعم بالملح، ويترك العرق حتى يبرد تمامًا ويتم تقطيعه شرائح متوسطة السمك أو رفيعة حسب الرغبة، ويقدم مع خضار سوتيه ويصب على الشرائح الصوص عند التقديم.