طبق اليوم .. «مقلوبة لحم بالموزة البتلو»

المقلوبة من الأطباق التي تحتوي على كثير من الفوائد الهامة للجسم، وتقدم الشيف نيفين عباس طريقة عمل «مقلوبة لحم بالموزة البتلو» بخطوات بسيطة وبمذاق شهي.
المقادير:
للحم:
- كيلو لحم موزة بتلو مخلي.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- كرفس وجزر مقطعين.
- ماء.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 ورق لورا.
- 3 فصوص حبهان.
- عود قرفة.
للمقلوبة:
- شرائح باذنجان دوائر.
- شرائح بصل دوائر.
- شرائح طماطم دوائر.
- كيلو أرز بسمتي أو مصري.
- مرقة سلق اللحمة لتسوية الأرز.
- ملح وفلفل أسود.
- سمن.
- مكسرات للتزيين «حسب الرغبة».
الطريقة:
- توضع مقادير سلق اللحم في قدر على النار وفور غليان الماء يوضع اللحم ويسلق.
- بعد نضج اللحم يخرج من المرقة، ثم تصفي المرقة وتؤخذ لتسوية الأرز.
- يحمر الباذنجان ويترك جانبًا ثم يحمر البصل ويترك جانبًا.
- احضري قدر وضعي به سمن مع مراعاة أن يكون القدر غير لاصق.
- يرص اللحم بالقدر فوق السمن ثم نضع طبقة الباذنجان المحمر ثم الطماطم المقطعة دوائر ثم البصل المحمر، وأخيرا يغسل الأرز ويضاف للخليط.
- يضغط قليلًا ثم تضاف المرقة فوق الخليط برفق.
- يغطي بورق ألمونيوم ثم منشفة مطبخ ثم غطاء القدر.
- يترك على نار متوسطة حتى تمام النضج.
- بعد نضج المقلوبة قومي بقلبها في طبق التقديم.
- تترك دقائق حتى تهدأ ثم يرفع القدر برفق.
- يزين بالمكسرات وتقدم المقلوبة ساخنة.
ونصحت الشيف نيفين باستخدام قدر غير لاصق وأن يكون ثقيل حتى لا يتسبب في احتراق اللحم، كما يمكن إضافة شرائح بطاطس محمرة في حال الرغبة وكذلك القرنبيط المقلي.