تتعرض الخضروات والفواكه للرش بالمبيدات التي تحميها من الحشرات والبكتيريا والفطريات حتى يتم قطفها ومن ثم توزيعها على الأسواق. لذلك يجب الاهتمام بنظافة وتعقيم الخضروات والفواكه فور إحضارها للمنزل وقبل أكلها أو استخدامها. متى وكيف تغسلين الخضار والفاكهة؟ • بداية عليك التأكد من نظافة الإناء الذي سيتم استخدامه للتنظيف وهو أفضل من استخدام "حوض المطبخ" أو مكان جلي الصحون لوجود بقايا مود تنظيف الأواني وهو بطبيعة الحال قد لا يكون معقما. • يمكنك حفها بيديك تحت ماء نظيف ولتسهيل العملية أكثر يمكنك استخدام فرشاة مخصّصة لحفّ وتنظيف الخضار والفاكهة القاسية مثل الشمام، البطاطس والكوسا، من الضروري أيضاً غسل الفاكهة التي تقشّرينها مثل الموز والبرتقال. • وتذكّري دائماً أن تغسلي الخضار والفاكهة قبل استخدامها مباشرة، وليس قبل تخزينها، ذلك للمحافظة على قيمتها الغذائية. أنوع الخضار والفاكهة وطريقة غسلها: • الخضار والفاكهة القاسية: التفاح، الأجاص، الطماطم، الخيار، الفلفل والأفوكادو يتم غسلها بماء شرب نظيف على حرارة تتراوح ما بين 27 و40 درجة مئوية. • الخضار الناضجة والطرية: الفراولة، التوت يتم غسلها بلطف بواسطة رشاش المغسلة، أو ضعيها في سلّة مشبكه وادخليها في وعاء مليء بالماء الفاتر، ثم قومي بإخراج السلة وإدخالها مرات متتالية وبسرعة، غيّري الماء إلى أن يصبح نظيفاً. • الخضروات الورقية، الخسّ، الفجل، الجزر يتم غسلهم بماء بارد جداً للحفاظ على قرمشتها. • غسل الخضار والفاكهة في ماء فاتر يعزّز طعمها ورائحتها. • الأعشاب الحساسة أَو الفاكهة الناعمة يجب أَن تَغمس في الماء، ويتم تكرار هذه العملية حتى تصبح الماء نظيفة. • الفراولة والتوت الناضجين جداً يمكن أيضاً أَنْ يُرشّا بالماء بلطف و يوضعان بمصفاة بيدِّك. • لا ينصح باستخدام مواد التنظيف أو صابون غسل الصحون لغسل الخضار والفاكهة، إذ أن آثار هذه المواد عليها قد تسبّب الإسهال. بالمقابل يمكنك استعمال الغسيل الخاص لتعقيم الخضار والفاكهة والمتوفر في السوبر ماركت. طريقة تجفيف الخضار والفاكهة: • يتم تجفيف الفاكهة والخضار فوراً بعد الغسيل بمحرمة أو منشفة نظيفة. تعتبر مرحلة التجفيف خطوة مهمة ودقيقة جداً، لأن أي نقطة ماء على سطح الخضار أو الفاكهة قد تؤدّي إلى تلفها وفي أغلب الوقت، الماء هو عدو النكهة. • الأعشاب مثل البقدونس يتم تجفيفها بنتفها في الهواء للتخلص من الماء.
