طريقة عمل أرجل بط بالفستق

- المقادير
o للحشو:
• 2 ملعقة كبيرة زبد
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ملعقة كبيرة بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعم
• كوب خبز أبيض"توست"، قطع صغيرة
• 1/4 كوب فستق
• ملح وفلفل
• كوب مرق
• ملعقة صغيرة عسل أبيض
• ملعقة صغيرة مرامية طازجة، مفرومة
• بيض
• أرجل بط
o للصلصة:
• كوب مشمش جاف، قطع
• كوب شراب كركديه أو عصير عنب أحمر
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
- الطريقة
o للحشو:
- يُسخن الزبد وملعقة كبيرة من الزيت فى مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والكرفس والزنجبيل مع التقليب لمدة 5 دقائق.
- تُضاف قطع الخبز والفستق، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف المرق، والعسل والمرامية الطازجة، ويُقلب الخليط حتى تتجانس المكونات، ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يتشرب المرق، ثم يُرفع جانباً ليبرد، وتُضاف بيضة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- تُخلى أرجل البط من العظم " بواسطة سكين حاد بحرص حتى لا يتمزق الجلد"، ويُكسر عظم الرجل جزأين، ثم يعاد إلى مكانه بحيث يكون الجزء الأرفع للخارج "كما في الصورة".
- تُغسل أرجل البط جيداً وتُجفف، وتُحشى بالحشو، وتُربط بخيط يتحمل الحرارة.
- تُسخن باقي كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل البط من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- تُترك أرجل البط لتبرد، ثم يُزال الخيط.
- يُوضع باقي الحشو في صينية فرن، ثم تُوضع في الفرن لمدة 60 دقيقة، أو حتى تمام النضج وتُترك لتبرد قبل التقطيع، وتُقدم كطبق جانبي مع أرجل البط.
o للصلصة:
- تُوضع قطع المشمش في مقلاة، ويُضاف إليها شراب الكركديه، ويُترك حتى يلين.
- يُسخن زيت في مقلاة أخرى، يُضاف البصل والجنزبيل،القرنفل، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُقلب الخليط حتى تتجانس المكونات، ثُم يُضاف عصير الليمون.
- يُضاف خليط الكركديه والمشمش، ويُترك الخليط حتى يتركز ويُصبح لونه داكناً.
- تُخلط المكونات في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح خليطاً ناعماً، ويُضاف المرق إذا لزم الأمر.
o للكمثرى
- تٌقشر الكمثرى ويٌنزع البذر، وتُقطع إلى شرائح أو تترك صحيحة.
- يوضع شراب الكركديه المركز مع الكمثرى في إناء عميق على نار متوسطة، ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نضج الكمثرى.
- تُقطع أرجل البط إلى حلقات، وتُقدم مع الصلصة والكمثرى.