زيت الكتان يقلل فرص الإصابة بالسرطان

أكدت أستاذة شعبة الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، د.وفاء كامل بهجات، أن الشعير العادي، والخردل، والكتان، تعد أحد العوامل المؤثرة على خفض الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين والأنواع المختلفة من الأورام السرطانية وتنظيم مستوى السكر فى الدم وتنظيم ضغط الدم.
وأثبتت العديد من الدراسات الدور الفعال لها فى تحسين الحالة الحيوية والصحية للإنسان فمثلاً كل من أوميجا-3 و اوميجا-6 تعد من الزيوت المهمة للقلب والشرايين والتى لها الخاصية المضادة للألتهابات عموما فى الجسم, كما انها تعمل على إنتاج الطاقة ولها قدرة التحكم فى النمو والحيوية والحالة العقلية وانتاج كرات الدم الحمراء وفى تركيب الغشاء الخلوي لكافة خلايا الجسم بدون استثناء، كما يقومان باستعادة النشاط إلى الجسم بعد الإجهاد والتعب كما تساعد هذه الأحماض على تخفيض الكوليسترول الموجود في الدم لأنها تنقله للأنسجة للاستفادة منه بدلا من أن يبقى مرتفعا في الدم.
ونظرا لذلك فقد اهتمت وفاء بايضاح مدى اهمية هذه النباتات وامكانية استخدامها فى العديد من الاغذية الهامة وزيادة وعي المستهلكين فيما يتعلق بالصحة ودور الغذاء في تحسين نمط الحياة ومجاراة التطور المستمر في الأغذية الوظيفية بما يتوافق مع التطور العلمى والصناعي ومن خلال هذه الدراسة تم إنتاج بعض الأغذية الوظيفية (بسكويت – جبن مشابه للجبن القريش) مدعم ببعض المصادر النباتية المختلفة مثل مطحون الحبة الكاملة للشعير العاري ومطحون البذرة الكاملة لكل من الكتان والخردل (المسترد) بالإضافة الى زيت بذرة الكتان وتمت دراسة التاثير الصحي لهذه المنتجات وخاصة فى خفض ليبيدات الدم وبالتالى تقليل العوامل التى تؤدى إلى الإصابة بامراض القلب وتصلب الشرايين وذلك تطبيقا على حيوانات التجارب.
وأكدت النتائج ارتفاع نسبه البروتين فى كل من الخردل والكتان يليهم كما اكدت الدراسة ان اضافة هذه المنتجات النباتية الى كل من الجبن والبسكويت ادى الى رفع قيمتها الغذائيه وزياده محتواها من الاحماض الدهنيه (اوميجا-3) .
ومن خلال الدراسة البيولوجية على حيوانات التجارب تم تسجيل أعلى مستوى لانخفاض الكوليستيرول في الدم في مجموعة الفئران التي تغذت على المنتج المدعم بزيت بذرة الكتان 62.7 %، يليه المنتج المدعم بالشعير والكتان والخردل وكان أعلى معدل لانخفاض مستوى الدهون الثلاثية في سيرم الدم لمجموعة الفئران التي تغذت على المنتج المدعم بزيت الكتان 44.3 %.
وسجلت المجموعة التي تناولت المنتج المدعم بزيت بذرة الكتان أقصى انخفاض للبروتينات منخفضة الكثافة- الكوليسترول يليها مطحون الكتان والخردل ثم الشعير ، بينما كان أعلى مستوى - الكوليسترول المفيد في مجموعة الفئران التي تغذت على المنتج المدعم بزيت بذرة الكتان يليها الكتان والشعير ثم الخردل.
ومن خلال هذه الدرسة نوصى باستخدام زيت الكتان ومطحون البذرة الكاملة لكل من الكتان والخردل ومطحون الحبه الكاملة للشعير فى تدعيم المنتجات الغذائية المختلفة لانتاج اغذية وظيفية علاجية ووقائية لما تمتاز به من ارتفاع قيمتها الغذائية والحيوية والتى لها اكبر الاثر فى علاج الامراض المرتبطة وارتفاع مستوى الكوليستيرول فى الدم والعوامل المسببة لمرض القلب والاوعية الدموية كما يمكن استخدامها لمرضى السمنة ومرضى السكر.