طوابير سيد المائدة «طرشي»..أغلقت الشوارع

لا تخلو «سفرة» في شهر رمضان من المخلل «سيد مائدة الصائمين «،فمنذ فترة الظهيرة إلي أذان المغرب تجد المواطنين يصطفون امام محلات بيع الطرشي للفوز بكيس طرشي بالشطة والدقة وكل مايلزم من تحبيشات.. الجميع أطفالا وشبابا، سيدات ورجالا يقفون بالطوابير وبالأخص قبل ساعات قليلة من مدفع الإفطار،ويصل الزحام أمام محلات بيع الطرشي إلي درجة إغلاق الشوارع من الزحام امام معامل الطرشي التي تعمل علي مدار شهر الكريم،من اجل انتاج اكبر كمية من المخللات بكل أشكالها وألوانها لطرحها علي الزبائن،وذلك علي اعتقاد بأن الطرشي من الأطعمة التي تضيف البهجة علي المائدة بألوانه المختلفة، ويفتح الشهية لتلتهم ما أمامها من أطعمة ليستحق بصدق لقب «سيد السفرة المصرية».. ويقول محمد احد العاملين بطرشجي الحرية اشهر محلات الطرشي في مصر « بمنطقة عابدين،ان الاقبال يزداد في الشهر الكريم فالزبائن اصطفوا امام المحل من ليلة الوقفة وأضاف ان رمضان يعتبر موسما لدينا حيث انه الشهر الأكثر اقبالا لأن الطرشي يلعب دورا كبيرا علي السفرة في فتح الشهية والإقبال علي الطعام وتزيد نسبة البيع بنحو90% لذلك تكون هناك استعدادات للشهرالكريم. ويوضح أن وقت الذروة لبيع الطرشي في أيام الصيام يبدأ من بعد صلاة الظهر وحتي أذان المغرب، ويشير إلي أن طريقة عمل المخلل خلال شهر رمضان تختلف عن طريقة عمله في باقي شهور السنة حيث تضاف له بعض المواد التي تزيد لذته، ليفتح شهية الصائم بعد يوم من انقطاع الطعام والشراب عنه وأشار إلي أن الناس تفرق بين محل وآخر علي حسب السمعة..
وقال أحمد فرج صاحب محل طرشي ان أكثر أنواع المخللات طلبا في رمضان هي الليمون المعصفر بحبة البركة والطرشي المشكل، موضحًا أنه يقوم بتزيين برطمانات الزيتون والليمون بالألوان، إضافة إلي الفلفل الذي يضاف إلي المخلل في رمضان كما أنه يحرص علي إضافة التوابل والثوم والبنجر،وأوضح أنه يستعد مبكرا لشهر رمضان و»من رمضان إلي رمضان»،بحيث يبدأ في تخليل الخضراوات، من بصل وفلفل وخيار بمجرد انتهاء شهر رمضان،أي أنه يستعد قبلها بعام . وعن أسعار البيع أوضح بان الأسعار متفاوتة بحسب الحجم والنوع وتبدأ من 3 جنيهات إلي 10 جنيهات للكيس، أما البرطمانات فتتراوح الأسعار ما بين 15 و20 جنيها للبرطمان.
هايدي الدسوقي