بنى سويف بلد "المخلل".. مهنة الأجداد تزدهر فى رمضان

تتميز محافظة بنى سويف بعدة موروثات وحرف دون غيرها، أحد أبرز تلك الحرف "صناعة الطرشي" والتي تنشط في رمضان، وليس المقصود هنا أصحاب المعامل التى تنتج مئات البراميل يوميا، ولكن صناعة المخلل الحقيقى على يد الأسر المصرية العريقة فى هذاالمجال .
يقول ممدوح عويس، صاحب محل "طرشى الجناين" بمنطقة الديري بمدينة بني سويف : "ورثت هذه المهنة أبا عن جد حتي والدتي رحمها الله تعلمتها من والدي، وظلت تحافظ علي هذه المهنة حتي رحيلها العام الماضي".
ويقول ممدوح " الإقبال على الطرشي يزيد بدرجة كبيرة جدا، لأنه يلعب دورا كبيرا في فتح الشهية والإقبال على الطعام، حيث تزيد نسبة البيع بنحو 80% عن الأيام العادية لذلك تكون هناك استعدادات خاصة لهذا الشهر الكريم".
ويضيف "وقت الذروة لبيع الطرشي في أيام الصيام يبدأ من بعد صلاة العصر وحتى أذان المغرب، فضلا عن أن طريقة عمل المخلل خلال شهر رمضان تختلف عن طريقة عمله في باقي شهور العام، حيث تضاف له بعض المواد التي تزيد لذته ليكون الفاتح لشهية الصائم بعد يوم من انقطاع الطعام والشراب عنه".
وذكر "الناس تفرِّق بين محل وآخر على أساس السمعة، وشراء الطرشي في رمضان أصبح عادةً".
وعن سرِّ الخلطة في صناعة الطرشي خلال شهر رمضان، قال: "نضيف إلى الطرشي الدقة والتوابل، إضافةً لعمل الزيتون والباذنجان،
أما باقي العام فيقتصر البيع على اللفت، والجزر، والخيار، والفلفل، أو حسب خضار الموسم المتوافر"، أما عن أكثر أنواع المخللات طلبا في رمضان،
فأشار إلى أن الليمون المعصفر والزيتون والبصل والخيار واللارنج الأكثر طلبا.
وأضاف ممدوح أنه يقوم بتزيين برطمانات الزيتون والليمون بالألوان، خاصةً اللون الأحمر، لتصبح أكثر جاذبيةً ولتضفي نوعًا من التميز لهذا الشهر الفضيل عن غيره،
إضافة إلى الفلفل الذي يضاف إلى المخلل في رمضان، كما أنه يحرص على إضافة التوابل، والثوم، والبنجر، وهي وصفة خاصة رفض الإفصاح عنها تمنح المخلل الجاهز ذلك الطعم المميز عن غيره المصنوع في المنازل.
وحول استعداداته لموسم الصيام ومتى يبدأ التجهيز لشهر رمضان، أكد أنه يبدأ تخليل الخضراوات، من بصل وفلفل وخيار عقب انتهاء شهر رمضان، استعدادا لرمضان الذي يليه، أي أنه يستعد قبلها بعام٬
مشيرا إلى أنه يقوم باستخدام البراميل الضخمة المصنوعة من الخشب، والتي تبلغ سعتها خمسة أطنان من المخلل.
وعن أسعار البيع ومدى اختلافها عن العام الماضي، قال: "الأسعار متفاوتة بحسب الحجم والنوع وتبدأ من 2 جنيه إلي 5 جنيهات للكيس .