عنايه مركزة

القاتل الصامت " التيك أواي ".. سموم في شگل أطعمة

د. مجدى بدران
كشفت دراسة متخصصة أصدرها المركز القومي للبحوث عن خطورة الإفراط في تناول الأغذية السريعة، مشيرة إلي ما تحتويه من سعرات حرارية عالية تؤدي إلي السمنة والإصابة بالعديد من الأمراض. وأوضحت الدراسة أن الوجبة الواحدة من الوجبات السريعة تحتوي علي ما يعادل 33 بالمائة من السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم خلال اليوم الواحد ، مؤكدة أن تراكم هذه السعرات الحرارية علي هيئة دهون تصيب الفرد أيا كان عمره بالسمنة.
وأشارت الدراسة إلي أن هذه الوجبات تحتوي علي نسبة عالية من الكوليسترول، وأن ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم يعد العامل الأساسي للإصابة بأمراض الأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم، وأن نسبة الدهون المشبعة المرتفعة في هذه الأغذية يزيد من احتمالات الإصابة بأورام الثدي وأمراض القولون.
ويقول د. مجدي بدران زميل معهد الطفولة بجامعة عين شمس واستشاري حساسية ومناعة الأطفال والمراهقين وعضو الجمعية المصرية للحساسية: الوجبات السريعة هي الوجبات التي تحتوي علي أطعمة سريعة التحضير وعالية السعرات، مثل ساندويتشات الشاورما والبرجر والطعمية والفطائر والبيتزا وقطع الدجاج المقلية، مع المشروبات الغازية أو العصائر المحفوظة أو المحلاة وشرائح البطاطس المقلية .
ويضيف د. بدران : و من المخاطر التي تنجم عن تناول هذه الوجبات أنها تلعب دورا أساسيا في أمراض هذا العصر التي تؤدي الي الوفاة احيانا حيث إن كثرة استهلاك الدهون والسكريات والبروتين ونقص الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن المفيدة يؤدي إلي تراكم الدهون والسكريات في الجسم ومن ثم زيادة الوزن و البدانة والإصابة المبكرة بمرض السكر و أمراض القلب وتصلب الشرايين والسرطان خصوصاً سرطان القولون والثدي كما تتسبب في ارتفاع ضغط الدم لأنها غنية بالصوديوم الموجود في ملح الطعام ، كذلك تؤدي إلي الامساك و عسر الهضم نظرا لأنها تؤكل علي عجل بدون مضغ جيد ولا تحتوي علي الفاكهة والسلطات الغنية بالألياف الغذائية الضرورية لعمل الأمعاء وعملية الإخراج.
ويشير إلي أن هذه الوجبات تزيد من مخاطر التعرض للتسمم الغذائي، وخاصة في فصل الصيف فغالباً ما تفتقر محلات الأغذية الي أماكن التخزين والتبريد والطهو اللازم لمنع التلوث بالجراثيم المميتة كالسالمونيلا التي تؤدي الي مرض التيفود . كما أن عدم توفر المياه الجارية والخدمات الصحية يزيد من فرص نقل البكتيريا الخطيرة الي الزبائن.
ويؤكد د. بدران أنه إذا كان هناك ضرورة في حالة الأكل في مطاعم "البرجر" فيفضل اختيار الخبز الأسمر و طلب الحجم الصغير، ويفضل المشوي بدلاً من المقلي، وتجنب أكل البطاطس المقلية وشرب المشروبات الغازية ويستبدل بها بعض الفاكهة أو العصائر الطبيعية غير المحلاة ، واختيار السلطات التي تحتوي علي الخضروات الطازجة والبعد عن الإضافات الدسمة مثل المايونيز والخبز المحمص والبقول و الجبن و الزيوت ، واختيار الحلويات التي تعتمد علي الفاكهة الطازجة، مثل سلطة الفواكه، أو اختيار الحلويات ذات الحجم الصغير لتقليل كمية السعرات فيها ويجب ألا تتناولها أكثر من مرتين في الأسبوع.