القطايف تنافس الكنافة خلال رمضان.. حتى في الشعر وتاريخ النشأة

تحل القطايف على المائدة الرمضانية على قدم المساواة مع الكنافة، إلا أن هناك اخلاف على تاريخ ظهورها حيث قيل إنه يعود إلى العصر العباسي أو أواخر العصر الأموي، وفي روايات أخرى أنه يعود للعصر الفاطمي، حيث كان يتنافس صنّاع الحلوى لتقديم ما هو أطيب حيث ابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها بشكل جميل مزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف، ومن هنا اشتق اسمها "قطايف".
واشتد التنافس بين القطايف والكنافة حول أسبقية الزهور وحتى في احتمام شعراءالعرب، حيث أصبحتا جزءًا من الإرث الثقافي العربي، فنرى الشاعر أبو الحسين الجزار، الذي كان أحد عشاق الكنافة والقطايف يقول: ومالي أرى وجه الكنافة مغضبًا.. ولولا رضاها لم أرد رمضانها ترى اتهمتني بالقطايف فاغتدت.. تصد اعتقاداً أن قلبي خانها ومذ قاطعني ما سمعت كلامها.. لأن لساني لم يخاطب لسانها.
ويبدأ عمل القطايف بإعداد عجينة سائلة، تصب في القمع الذي ينسكب منه السائل على صينية الخبيز متخذاً شكل القرص وتُخبز العجينة في فرن معد خصيصاً لها يترفع عن الأرض بنحو 40 سنتيمتر، أعلاه صينية من الزهر، وتتنوع القطايف حسب حجمها فمنها ما يصل قطره إلى 8 سنتيمتر، بينما يصل قطر أصغرها "القطايف العصافيري" إلى 5 سنتيمتر.
وقد تطورت بعض أساليب حشو القطايف والتي يفضِّل البعض أكلها كطعام عادي، وليس ضمن الحلويات فيقومون بحشوها باللحمة المفرومة والجبن، ولإعداد عجينة القطايف عليكي باتباع التالي:
المقادير:
1⁄2 3 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1 ملعقة كبيرة خميرة 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح 1⁄2 2 كوب ماء
الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع السكر والبيكنج باودر و الخميرة والملح في صانعة الطعام
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهوه.
- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة قبل القلى بالجبنة أو القشدة مع ذَرة فانيليا ثم تُقلى في الزيت الساخن، أو تقلى أولاً ثم تُحشى بالحشو السابق، وفى الحالتين تُسقى بالشراب (كوب سكر + عصير نصف ليمونة + ذرة فانيليا + قليل من الماء".
توضع المحتويات على النار فترة قليلة ثم يترك حتى يبرد وتُسقى به القطايف وهى ساخنة ثم توضع على منخل سلك لتُصفى من الشراب الزائد، وثم ترش القطايف بالفستق المجروش أو خليط من المكسرات المجروشة حسب الرغبة..