وجبات مدعمة بالحديد لعلاج أنيميا الأطفال

يعد نقص الحديد من المشاكل الصحية الشائعة في مصر والمسببة للأنيميا خاصة لدي الأطفال والرضع‏,‏ فقد وصلت نسبة أنيميا نقص الحديد بين أطفال المدارس إلي‏35%,‏ ولعلاج هذه المشكلة‏ من خلال دعم نظام تغذية الأطفال, أجرت الباحثتان أمل سعيد وأماني السيد بقسم علوم الأطعمة والتغذية دراسة تحت إشراف الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث; لمحاولة الوصول إلي أفضل نتائج تساعد علي تحقيق التغذية الصحية السليمة لأطفال المدارس, تضمنت الدراسة اختبار تأثير أربع وجبات مركبة تستخدم في نظام التغذية المدرسية, وهي وجبات مدعمة بالحديد للتغلب علي مشكلة الأنيميا لدي الأطفال, وقد استخدم لتحضير هذه الوجبات مكونات غذائية مختلفة مثل الفول المنبت والسبانخ والطماطم والجزر والحمص والسمسم والبلح المجفف والفول السوداني.
وتشير الدكتورة أمل سعيد إلي أنه تم استخدام أملاح الحديد المعروفة باسم كبريتات الحديدوز للتدعيم, وقد أجريت التجربة علي حيوانات تجارب أصيبت بالأنيميا عن طريق استخدام النزف من العين, واستمرت لمدة6 أسابيع تم خلالها حساب كمية الأكل المتناول لكل وجبة من الوجبات المدعمة بالحديد, وفي نهاية فترة التغذية, حدث تحسن ملحوظ في تركيز هيموجلوبين الدم, كما حدث تحسن في نسبة الحديد في بلازما الدم للحيوانات المصابة بالأنيميا إلي مستوي يعادل المستوي الطبيعي.