مجازر بدون رقابة‏

حين تنعدم الضمائر‏,‏ وتغيب الرقابة‏,‏ تصبح اللحوم مصدرا للخطر‏,‏ وتصير الثروة الحيوانية في مهب الريح‏!‏ ففي مناطق كثيرة بالقاهرة‏,‏ في العديد من المحافظات‏,‏ انتشرت ظاهرة ذبح الاناث‏. مما يهدد الثروة الحيوانية‏ ويجعل الاستيراد هو الحل لسد النقص في اللحوم البلدية‏,‏ كما راجت فكرة الذبح خارج المجازر‏,‏ بعيدا عن الرقابة البيطرية‏,‏ مما يشير الي احتمالات تسرب لحوم الحمير والكلاب الي الاسواق‏!‏
الذبح غير الشرعي نبهت اليه حركة بيطريون بلا حدود في بيان لها مؤخرا‏,‏ اكدت خلاله ان واقعة اكتشاف عدد من رءوس الحمير المذبوحة في الاسكندرية كشفت عن ان ما يقرب من‏40%‏ من المواشي تذبح خارج المجازر بشكل لا يضمن صلاحية اللحوم المتاحة في الاسواق‏,‏ والتأكد من سلامة المواشي المذبوحة لعدم عرضها علي الطبيب البيطري بالمجزر قبل ذبحها‏,‏ الامر الذي يستلزم ضرورة اعادة تطبيق عقوبات الذبح خارج المجزر‏,‏ والتي حددها القانون بالحبس لمدة عام‏,‏ وعامين في حالة ثبوت ذبح حيوانات نافقة او مريضة‏.‏
ظاهرة خطيرة
الذبح خارج المجازر في رأي الدكتور حسن شفيق رئيس الادارة المركزية للصحة العامة والمجازر بالهيئة العامة للخدمات البيطرية يمثل ظاهرة خطيرة‏,‏ لان اللحوم في هذه الحالة تكون غير مضمونة‏,‏ وربما تكون مصابة بامراض‏,‏ وبالتالي تنتقل هذه الامراض الي الانسان‏,‏ مثل السل‏,‏ وبعض الامراض الطفيلية‏.‏
وفي مصر حاليا نحو‏470‏ مجزرا تخضع للرقابة البيطرية‏,‏ وبالتالي هنا رقابة مكثفة علي اللحوم داخل المجازر‏,‏ حيث يجري اعدام اللحوم المصابة فورا‏,‏ وتعويض اصحابها‏,‏ بينما في الذبح غير الشرعي قل ما شئت‏,‏ وبالرغم من وجود ادارات للتفتيش علي اللحوم‏,‏ والاسماك‏,‏ ومنتجاتها علي الطرق‏,‏ وفي محال الجزارة‏,‏ واحالة المخالفين للنيابة‏,‏ الا ان الذبح المخالف يحدث بسبب تدني العقوبات المقررة لهذه الجريمة‏,‏ التي يجب ان يعاقب كل من يرتكبها‏,‏ بالسجن لمدة كافية‏,‏ وان يسدد غرامة مالية كبيرة لمواجهة هذه الظاهرة الخطيرة‏!‏
ذبح الإناث
وبشكل عام‏,‏ يري الدكتور فتحي النواوي استاذ الرقابة الصحية علي اللحوم ومنتجاتها بكلية الطب البيطري جامعة القاهرة‏,‏ ان الذبح غير الشرعي موجود‏,‏ ويحدث يوميا‏,‏ والخطورة تأتي من ان هذه اللحوم لا يتم فحصها لا قبل الذبح‏,‏ ولا بعده‏,‏ وبالتالي ان تأكيد صلاحية هذه اللحوم للاستهلاك الادمي هو امر غير وارد‏,‏ ما دامت لم تفحص من جانب اللجان البيطرية‏,‏ فتكون مصدر للتلوث‏,‏ ونشر الامراض المشتركة التي تنتقل بين الانسان والحيوان‏,‏ والتي قد تتجاوز مائتي مرض‏.‏
وتأتي الخطورة في رأي د‏.‏ النواوي من ذبح الاناث الابقار‏,‏ والجاموس‏,‏ والاغنام‏,‏ مع ان القانون يحظر الذبح للابقار الاقل في الوزن من‏300‏ كيلو جرام‏,‏ أو يبلغ عمرها عامين فإذا وصل الوزن إلي‏300‏ كيلو قبل بلوغ الحيوان عامين يجوز الذبح قانونا‏.‏
ولمن لا يعرف فان الحيوانات التي يلجأ بعض الجزارين لذبحها بعد موتها‏,‏ يمكن التعرف عليها من خلال لونها لداكن‏,‏ كما ان المستهلك يمكن ان يتعرف علي لحوم الحمير والخيول من خلال لونها الداكن ويميل لونها إلي اللون الازرق‏,‏ كما ان أليافها سميكة‏,‏ ومذاقها سكري بسبب وجود مادة الجلايكوجين النشا الحيواني ويصعب قضم لحم الحمير والخيول بالاسنان‏,‏ حتي اذا تمت تسويتها جيدا‏.‏
والغريب كما يقول د‏.‏النواوي اننا اتجهنا لحل مشكلة نقص اللحوم بالاستيراد من الخارج‏,‏ بينما لم نتجه لتنمية الثروة الحيوانية‏,‏ حيث يجري ذبح الاناث في معظم محافظات مصر‏,‏ وهذه ظاهرة خطيرة يجب ان نتصدي لها بكل قوة‏.‏
والسؤال الان‏:‏ لماذا يلجأ الجزارون للذبح خارج المجازر؟
الاجابة تأتي علي لسان الدكتور احمد فرحات نقيب البيطريين‏,‏ والذي يفسر لجوء بعض الجزارين‏,‏ للذبح خارج المجازر‏,‏ بانهم يخشون تطبيق الاشتراطات الصحية علي الماشية‏,‏ خاصة اذا كانت هناك اصابات بها‏,‏ وبالتالي لن تسمح اللجان البيطرية بالذبح وستقرر في هذه الحالة‏,‏ اعدام الجزء المصاب‏,‏ او اعدام الحيوان كله‏,‏ وفي ذلك خسارة مادية للجزارين‏,‏ كما يتجه البعض للذبح بعيدا عن المجازر هربا من تلك الاشتراطات المتعلقة بحظر ذبح الماشية التي تقل في الوزن عن‏300‏ كيلو جرام‏,‏ والذبح اقل من هذا الوزن مخالف للقانون‏,‏ ويمثل خطورة شديدة علي الثروة الحيوانية‏,‏ ويسهم في تفاقم ازمة نقص اللحوم البلدية‏,‏ في وقت تعمل فيه الدولة جاهدة لحل المشكلة بالاستيراد من الخارج‏.‏
قلت‏:‏ الا تعتبرالذبح خارج المجازر قد يسمح بتسرب كميات من لحوم الحمير‏,‏ والماشية النافقة الي الاسواق‏,‏ ويشتريها المستهلك دون ان ينتبه اليها؟
نقيب البيطريين‏:‏ كل شيء جائز‏,‏ لكن حالات ذبح الحمير وغيرها‏,‏ تظل حالات فردية‏,‏ وهذه الحالات لا تعد علي اصابع اليد الواحدة‏,‏ لكن الخطر الذي يجب ان نواجهه بكل حزم هو ذبح اناث الماشية‏,‏ وهي مجزرة تتم يوميا في كل نجع‏,‏ وقرية‏,‏ في كل شارع وحارة بالاقاليم مما يهدد ثروتنا الحيوانية‏,‏ ويجعلنا دائما نستورد من الخارج لسد الفجوة بين الانتاج المحلي‏,‏ ومعدلات الاستهلاك‏.‏
ولا شك ان الذبح خارج المجازر‏,‏ كما يراه الدكتور احمد فرحات يحدث نتيجة غياب العقوبات الرادعة‏,‏ وفي حالة ضبط حالة ذبح خارج المجازر‏,‏ يتم اعدام الحيوان‏,‏ بينما يتم الاعدام ايضا داخل المجازر عند اكتشاف اصابة الحيوان بمرض‏,‏ وفي هذه الحالة يتم تعويض الجزار بنسبة‏60%‏ من ثمن الذبيجة‏.‏
وتتم عمليات الذبح السري في اماكن غير معروفة‏,‏ حيث يقوم بعض الجزارين‏,‏ الذين احترفوا ذبح الاناث‏,‏ او الماشية المريضة‏,‏ او الميتة سلفا‏,‏ باقامة سلخانات خاصة بهم في بيوتهم‏,‏ كما يقوم البعض بتزوير الاختام‏,‏ ويجب ان يعرف المستهلك ان هذه الاختام اما مستطيلة الشكل وهي للحيوانات صغيرة السن ,‏ ومثلثة للحيوانات كبيرة السن‏,‏ اما الوان الاختام فهي مختلفة ايضا‏,‏ فلون الختم في اللحوم البلدية احمر وردي‏,‏ وفي لحوم الجمال بنفسجي غامق‏,‏ وبالنسبة للحوم المستوردة يتم الاتفاق علي لون الختم قبل الاستيراد‏.‏
ويستطيع المستهلكون التمييز بين انواع اللحوم سواء كانت صغيرة او كبيرة السن من خلال الشكل الهندسي للختم‏,‏ ولونه‏,‏ وهناك تاريخ علي الختم كما ان هناك علامة سرية لكل مجزر يتم وضعها قبل الذبح مباشرة‏,‏ وبالتالي يصبح من السهل علي اللجان البيطرية التعرف علي ما اذا كان الختم صحيحا‏,‏ او مزورا‏,‏ وبالتالي اكتشاف الذبح داخل المجزر من عدمه‏..‏ وظاهرة الذبح خارج المجزر موجودة بقوة في المدن‏,‏ والعواصم الكبري‏,‏ التي ترتفع فيها الكثافة السكانية‏,‏ بينما تتلاشي في الريف‏,‏ والقري‏,‏ لان المستهلكين يعرفون الجزار جيدا‏,‏ كما ان الذبح خارج السلخانة يكاد لا يذكر‏...‏