الفول ملك المائدة فى رمضان

طبق الفول أساسى على مائدة رمضان.. وبتناول طبق يومى من الفول أو البقوليات عموما فإننا نحصل على 30% من البروتين بطريقة صحية وبدون تكلفة زيادة فهو أرخص من المصادر الأخرى للبروتينات.
تؤكد خبير التغذية ماجى حبيب أن الفول مشبع بدرجة عالية لصعوبة هضمه مما يعطى شعورا بالشبع لمدة كبيرة، فتناول الفول مع نظام غذائى غنى بالألياف، يساعد فى الوقاية من السمنة خاصة مع ممارسة الرياضة، كما يحتوى أيضا على نسبة قليلة من الدهون، وتنعدم فيه نسبة الكوليسترول كما يحتوى على نسبة عالية جدا من الألياف التى تساعد على امتصاص الكوليسترول. وتضيف: يعد الفول مصدرا عاليا جدا «للفيتامينات» خاصة مجموعة فيتامين «ب» التى يحتاجها الجسم للنشاط والحركة والمرتبطة بتحسين الذاكرة، أيضا يحتوى على النشويات بطيئة الامتصاص وهى مفيدة جدا لمن يعانى من السكرى مما يساعد على استقرار معدلات السكر فى الدم، ويحتوى الفول أيضا على المعادن المهمة للجسم فهو مصدر عال «للماغنسيوم» ومصدر لا بأس به «للكالسيوم». وتقدم عدة وصفات جديدة لطبق الفول حتى يمكنك التجديد على مدار الشهر الكريم، وهى كما يلى:
فول بالبشاميل:
المقادير: فول مدمس- ملح- فلفل- زبدة- دقيق- لبن- فلفل أبيض- بيض- ثوم- بصل- طماطم
تذاب الزبدة على النار ثم يضاف الدقيق مع التقليب باستمرار ثم يضاف اللبن ويخفق جيدا حتى يصبح المزيج أملس، يضاف الملح والفلفل الأبيض ويترك ليغلى لمدة 5-8 دقائق ثم يضاف البيض ويمزج جيدا مع البشاميل ويغطى ببلاستيك لمنع تكون القشرة على السطح. يشوح البصل والثوم فى زيت على النار ثم تضاف الطماطم ثم الفول ويترك لمدة 5 دقائق ويتبل بالملح والفلفل، يوضع الفول فى صينية فرن متوسطة لا يلتصق بها الطعام ثم يغطى بالبشاميل، وتوضع الصينية فى الفرن لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح البشاميل ذهبى اللون ويقدم ساخنا.
فول إسكندراني:
المقادير:فول مدمس- بصل- كمون- طماطم- طحينة- زيت- ملح- فلفل أحمر حار- بقدونس- عصير ليمون. يسخن الزيت ثم يشوح البصل، ويرفع الفول على النار ثم تقطع الطماطم مكعبات وتضاف، نضع رشة كمون وملح ومعلقتين من الطحينة وبقدونس مفروم والفلفل الحار ثم عصير الليمون.
فول بالبسطرمة:
المقادير: فول مدمس- بسطرمة- بصلة- بقدونس- طماطم- صلصة طماطم- ملح- فلفل- بهارات- زيت.
يشوح البصل فى الزيت ثم تضاف البسطرمة وتقلب ثم يضاف البقدونس والصلصة وتقطع الطماطم مكعبات وتضاف ثم نضع الفول ويترك على النار ويضاف القليل من الماء إذا احتاج الأمر. يضاف الملح والبهارات ويترك قليلا على النار ويزين بالبقدونس.
فول بالخضراوات:
المقادير: فول مدمس- ملعقة كبيرة معجون كارى أخضر- بصلة مفرومة- علبة لبن جوز هند- ثمرة كوسة- ثمرة فلفل رومى أحمر- ملح.
يشوح الكارى فى الزيت على النار ثم يضاف البصل المفروم ويقلب، ويضاف لبن جوز الهند والملح ثم الفول المدمس والكوسة، ويقطع الفلفل الأحمر ويضاف إلى فول فى الفرن:
المقادير: فول- بيض- بصل- طماطم- سمنة- كريمة طهي.
يفرش فى صينية طبقة فول مهروس ثم طبقة من شرائح الطماطم ثم طبقة من شرائح البصل ويدخل إلى فرن ساخن مدة 5 دقائق، ويوضع السمن على النار حتى يقدح ويضاف إلى صينية الفول ثم يخفق البيض مع الملح والفلفل والكريمة ويضاف إلى الصينية ويدخل الفرن لمدة 55 دقيقة حتى ينضج البيض وتكون جاهزة للتقديم.
فول سبايسى بالطشة:
المقادير: بصل وثوم وفلفل حار- زيت زيتون- طماطم مفرومة- فول مهروس قليلا- ملح وليمون وكمون وثوم نشوح بصل وثوم وفلفل حار رومى فى زيت زيتون ثم يضاف طماطم مفرومة وبعد قليل نضع الفول ويترك قليلا على النار ثم يضاف ملح وليمون وكمون ثم «نقدح» له ثوم ويوضع على وجه المكونات السابقة
فول بالبيض:
المقادير: فول مدمس ناضج- 4 بيضة- 4 ملعقة كبيرة سمن- ملح وفلفل.
يسخن الفول على النار ثم يخلط البيض مع الملح والفلفل الأسود »نقدح« السمن ويوضع على الفول الساخن فى بايركس. أضيفى البيض المخلوط ويدخل الفرن حتى النضج ويقدم.
فول بالصلصة:
المقادير: فول مدمس- بصلة صغيرة مفرومة ناعم- 2 ملعقة طعام زيت زيتون- 2 ملعقة طعام صلصة- طماطم - كمون وكزبرة مطحونة وملح وفلفل- ماء- فلفل أخضر حار «اختياري»
صوص الطماطم: طماطم وبصل وفلفل رومى مفرومة ناعم.
يسخن الفول على النار ويشوح البصل بالزيت ثم تضاف له الصلصة ثم البهارات، يخلط الفول بالخلاط ثم يسكب على البصل ويوضع عليه قرن فلفل أخضر، ويترك على نار هادئة حتى يغلى. يقدم فى الأطباق ويضاف زيت زيتون ورشة من الكمون والكزبرة المطحونة وصوص الطماطم.