أطباق

لحم الأضحية

قد يمر العام دون أن نتذكر شراء وطهو لحم الضأن، مع أن قيمته الغذائية مرتفعة جدا وهو من أشهى أنواع اللحوم وأطعمها، وهذه مجموعة من الأطباق التى يمكن صنعها من لحم الأضحية..
وحتى لايتسبب طعام مائده العيد فى إصابة أفراد الأسرة أو الضيوف بالتخمة أو ارتباك المعدة يجب الإقلال من الدهون عند إعداد الطعام لأن لحم الضأن يحتوى على نسبة مرتقعة منه.. تقديم البقدونس المخرط سواء تحت اللحم أو مع السلاطة الخضراء.. عدم تقديم حلوى دسمة مع طعام العيد لأنه يحتوى على كمية كبيرة من الدهون والنشويات ويكفى جدا تقديم الفواكه الطبيعية.
منوعات من مشويات العيد
المقادير:1 كيلو لحم من فخذ الضأن أو من الكتف1 كيلو ريش ضأن نصف كيلو كبد ضأن، كيلو بصل صغير قاورمه يقشر ويغسل.
صلصلة التتبيل: ملح، فلفل، بهار، جوزة الطيب، 2 بصلة متوسطة مفرية ناعمة، 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، ملعقة صغيرة صلصة كاتشاب
للتقديم: بقدونس مخرط
الطريقة: يقطع اللحم مكعبات صغيرة، تكحت أطراف ريش الضأن وتشق على مسافات قريبة حتى لاتتقوس أثناء الشى، تنزع القشرة الخارجية للكبدة ثم تقطع مكعبات، تجهز صلصلة التتبيل بخلط جميع المقادير مع بعضها ويتبل اللحم والريش والكبد كل على حدى، وتغطى المقادير وتترك من6 إلى 8 ساعات داخل الثلاجة، تدهن الأسياخ بالزيت وتشبك المشويات بالتبادل مع البصل القاورمة وتشوى فوق فحم متوهج مع التقليب أثناء الشى ورشها بباقى الصلصة حتى يتم النضج، ترفع المشويات وتوضع فوق بقدونس مخرط تقدم مع سلاطة طحينة وسلاطه خضراء.

كبدة إسكندرانى بالفلفل الحار
المقادير: نصف كيلو كبد ضأن أو كندوز، 4 5 فصوص ثوم مفرى، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون،2 ثمرة فلفل حار تخلى من البذور وتقطع شرائح، نصف ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة مستردة، ملح، فلفل، بهار، 2 ملعقة كبيره زيت زيتون
الطريقة: تنزع القشرة الخارجية الرقيقة من الكبد وتقطع شرائح بحجم الأصبع، يخلط الثوم المفرى وشرائح الفلفل والكمون والتوابل وملعقة كبيرة عصير ليمون والمستردة، تتبل شرائح الكبدة بالخليط السابق، يرفع الزيت على النار وتضاف شرائح الكبدة المتبلة ويقلب المقدار على نار هادئة حتى تتشرب ويتم النضج، ترفع الكبدة من فوق النار ويضاف إليها ملعقة كبيرة عصير ليمون وترش بقليل من الكمون، تقدم شرائح الكبد ساخنة مع بطاطس محمرة.

طاجن موزات اللحم بالزيتون
المقادير:1 كيلو موزات لحم ضأن أو كندوز، 6 8 زيتون أخضر مخلل يخلى من البذر ويقطع شرائح، 1 2 ليمون مخلل يقطع شرائح، 2 جزرة متوسطة يقطع شرائح، فلفل ألوان يقطع شرائح، 2 ثمرة فلفل حار تترك صحيحة، عود كراث يقلم ويخرط، 3 حزم بصل أخضر تقطع شرائح، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ربع ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كارى، ملح، فلفل
الطريقة: تقطع موزات اللحم مكعبات وتتبل بالملح والفلفل وباقى التوابل ثم تشوح فى الزيت حتى تحمر من جميع الجوانب، ترفع قطع اللحم وتوضع على ورق مطبخ، فى نفس الطاسة توضع جميع الخضراوات وتقلب مدة 5 دقائق، يضاف اللحم وتقلب المقادير وتغطى وتترك على النار مع رفع الغطاء من حين لآخر وتقليبها واضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حوالى 15 إلى 20 دقيقة، يصب المقدار فى طاجن ويغطى ويوضع داخل الفرن حتى يتم النضج.

كفتة المنديل (الطرب)
المقادير: منديل خروف، نصف كيلو لحم أحمر مفروم، بصلة متوسطة مفرية ناعمة، ملح، فلفل، بهار، جوزه الطيب
الطريقة: يغسل منديل الخروف جيدا، ويدعك بالدقيق والملح وقليل من الخل ويترك لمدة ساعة ثم يغسل جيدا ويصفى من الماء، يتبل اللحم بالبصل والملح والتوابل ويغطى ويترك داخل الثلاجة من2 إلي3 ساعات، يقطع المنديل بالسكين مربعات ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من اللحم المتبل فى وسط كل مربع ثم تلف على هيئة أصبع وترص الوحدات فى صينية ثم تغطى وتوضع فى الفرن حتى يتم النضج. عند التقديم تشوى الكفتة على الفحم أو تحت شواية الفرن وتقدم ساخنة مجملة بالبقدونس.