أغذية وظيفية من الجبن القريش

الأغذية الوظيفية أحدث صيحة عالمية في المنتجات الغذائية الآن‏,‏ وقد نجحت شعبة الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث في إنتاج بعض الأغذية باستخدام مصادر طبيعية .. تحتوي علي الألياف والبروتينات والأحماض الدهنية والعديد من المواد. وقد تمكن فريق البحث برئاسة الدكتورة ميرفت فودة وطالبة الدكتوراه وفاء كامل من إنتاج جبن قريش وبسكويت يعمل علي خفض الكولستيرول والدهون وتقليل الإصابة بالأورام السرطانية وتنظيم السكر وضغط الدم, كما تم استخدام الشعير العاري وهو يحتوي علي فيتامينات وعناصر معدنية وأحماض دهنية وبروتينات والسكر والنشا ويمكنه أن يفيد صحة القلب لمحتواه من أوميجا3 و6 والألياف الذائبة, كما يحتوي علي البوتاسيوم الذي يقي من ضغط الدم المرتفع, وتعمل نخالة الشعير علي تنظيف القناة الهضمية والحماية من سرطان القولون.
كما تم استخدام بذور الكتان في هذه المنتجات, وهي تحتوي علي أوميجا3 و6, ولها أهمية في إنتاج الطاقة والحيوية وتحسين الحالة الذهنية, وبها حمض اللينوليك الضروري لإنتاج كرات الدم الحمراء, ويدخل في تركيب الغشاء الخلوي لكافة خلايا الجسم, كما أن بذور الكتان غنية بالدهون أحادية التشبع التي تقلل من مستوي الكولستيرول الضارHDL وتدعم الكولستيرول المفيدHDL ومعادن مهمة مثل المنجنيز والماغنسيوم والنحاس والفوسفور.
وقد استخدمت أيضا في هذه الأغذية نبات الخردل الذي يحتوي علي الأحماض الدهنية غير المشبعة وعنصر السيلينيوم والماغنسيوم والمنجنيز والحديد والفوسفور.
ويعتبر هذا الجبن والبسكويت المدعم بالشعير وزيت الكتان والخردل أغذاية وظيفية مهمة بعد أن ثبت من خلال التجارب أنه تم تسجيل مستوي منخفض من الكولستيرول في دم حيوانات التجارب بنسبة62%, وأظهرت الدراسات التشريحية لأنسجة القلب والكبد والكلي أن هذه الوجبات أعطت نتائج باهرة في تخفيف الآثار الضارة للأغذية, وأوصت الدراسة باستخدام مطحون البذرة الكاملة للخردل والشعير لإنتاج أغذية مرتفعة القيمة الغذائية والحيوية التي تحمي القلب والشرايين, ولمرضي السمنة والسكر, وكغذاء مفضل للأطفال الذين يعانون زيادة الوزن, وقد حصلت الدراسة علي جائزة أحسن رسالة دكتوراه تطبيقية في المركز القومي للبحوث هذا العام.