"اصنعي حلوى لأسرتك".. طرق مختلفة لعمل أم علي

تعتبر أم علي من أكثر الحلويات التي يفضلها الكثير، فهي تتكون من رقاقات العجين المصنوع بطريقة معينة، ويضاف إليه الحليب والمكسرات المختلفة، ويرجع تسميتها باسم أم علي إلى اسم زوجة أول سلطان مملوكيّ عز الدين أيبك، والذي تزوّج شجر الدّر لرفض المماليك أن تكونَ حاكمتهم امرأة، بعد أن تزوّجها تزوّج عليها أم علي ممّا أغضبها ودفعها للانتقام منه.
وحتى تتخلّص أم علي من شجر الدّر قامت بتدبير مكيدة لها أدّت إلى موتِها وتنصيب ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطاناً للمماليك، ولذلك أمرت أم علي بخلط كلّ ما هو موجود من الطحين، والسكّر، والمكسّرات وغيرها وتوزيعها على الناس احتفالاً بالقضاء على شجر الدّر وتنصيب ابنها سلطاناً، وبهذا أصبح هذا الطبق ضمنَ الأطباق المصريّة، وانتشر إلى باقي البلدان العربيّة.
ويقدم "أهل مصر" بعض الطرق المختلفة لعمل وتحضير أم علي.
أم علي
1- أم علي بالحليب المكثف:-
المكونات:
- ثماني قطع من الكرواسان، بنكهة الزبدة، مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق اللوز، مقطّعة إلى أنصاف، ومحمّصة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبيّ، المكسّر.
- علبة من الحليب المكثّف المحلى.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من كريمة الخفق.
أم علي بالحليب المكثف
طريقة التحضير:
- بعد أن نقطع الكرواسان إلى قطع صغيرة نخلطه مع الزبيب، وبشر جوز الهند، واللوز والفستق الحلبيّ في طبق بايركس.
- نضع الحليب المكثّف المحلّي مع الفانيلّا والماء في قدر كبير، ونغلي المكوّنات ثم نرفعها عن النار، ونسكبها مباشرةً فوق مزيج الكراوسان، ثم نضع الطبق جانباً لمدّة خمس دقائق أو إلى أن تمتصّ قطع الكراوسان معظم كميّة الحليب.
- نوزّع الكريمة المخفوقة بعد خفقها، ونفردها على أعلى طبقة الكروسان.
- نضع طبق البايركس في فرنٍ محمّى على حرارة مئتيْ درجة مئويّة مع استعمال قسم الشواء فيه، ونطهيه مدّة خمس دقائق، أو إلى أن يصبح وجه التغليفة ذهبيّاً، ونقدّمه ساخناً.
اقرأ أيضا.. طريقة عمل البرجر الكداب
2- أم علي بالكراميل:-
المكونات:
- 250 جرام عجينة كلاج
- 4 كوب حليب
- 1/2 كوب سكر
- 1/2 كوب زبدة
- 1/4 كوب زبيب
-1/4 كوب لوز
-1/4 كوب بندق
-1/2 كوب جوز هند
-1 ملعقة كبيرة قرفة
الكراميل:
1 كوب حليب
1/4 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة نشا
1/2 كوب قشطة
طريقة التحضير:
- سخني الفرن لدرجة حرارة 180.
- حضري صينية متوسطة الحجم.
- باستعمال السكين قطعي عجينة الكلاج لشرائح، وفككيها عن بعضها، وضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة مع تقليبها من وقت
لآخر لتصبح ذهبية اللون، واتركيها جانبا.
-احضري طبق فرن متوسط الحجم. وضعي الكلاج المحمص في الطبق.
-وزعي فوقه الزبيب، اللوز، البندق، جوز الهند والقرفة.
- في قدر سخني الحليب، السكر والزبدة وصبيه فوق الكلاج.
-ضعي الطبق بالفرن 20 دقيقة ليتماسك قليلا ويصبح ذهبي اللون.
- الكراميل: في كسرولة سخني السكر ليصبح ذهبي وأضيفي الزبدة والكريمة، وباستعمال الملعقة الخشبية قلبي بهدوء ليصبح متجانسا وبعدها وزعيه على أم علي وقدميها مثلجة.