«أم علي».. طريقة تحضيرها وسبب تسميتها

سميت حلوي ان علي بهذا الاسم نسبة إلى زوجة عز الدين أيبك، أول سلاطين المماليك بعد الأيوبيين، وهو زوج شجرة الدر، التي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام أن تتولى حكمهم امرأة، وبعد تزوج عز الدين أيبك لأم علي غضبت شجرة الدر وانتقمت منه.
فقامت ضرتها أم علي بتدبير مكيدة ضدها، وقتلتها، ثم نصّب ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطانا، وبهذه المناسبة أمرت والدته بخلط كل الدقيق مع السكر والمكسرات، إلى آخر مقادير أم علي، وتقديمها للناس.
وبهذا الحفل الدموي الانتقامي، دخل هذا الطبق الشهير إلى المطبخ المصري، ومنه إلى العربي بشكل عام. وهذه الحلوى المصرية تقدم ساخنة وهي عبارة عن مزيج من الحليب ورقائق الخبز مع المكسرات تقدم بالصينية. وفي غرب العراق تمسى بالخميعة ويفضل إضافة الزبدة أو الدهن الحيواني لجعلها تكتسب دسما. أما في السودان فتمسى بفتة لبن، واشتهرت في السعودية وتقدم في الحفلات الكبيرة كحفلات الزواجات والأعراس.
طريقة عمل ام على:
المقادير
400 غرامكرواسان، مقطعة الى أجزاء صغيرة
14 كوبزبيب، ذهبي
14 كوبلوز محمص، مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرةفستق حلبي، مفروم خشن
3 مغلف دريم ويب
4 كوبحليب سائل
2 ملعقة كبيرةعسل
1 ملعقة صغيرهقرفة
12 كوبكريما
2 ملعقة كبيرةسكر ناعم +
طريقة التحضير
سخني الفرن مُسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية. اخلطي الكرواسان والزبيب واللوز والفستق الحلبي في طبق خاص للخَبز.
في مقلاة ذات قاعدة سميكة، اخلطي معًا مغلفان دريم ويب مع الحليب والعسل والقرفة ثم ضعيهم فوق نار متوسطة إلى أن يبدأ الخليط باتخاذ قوام كثيف. اسكبي السائل الساخن فوق خليط الكرواسان لمدة 5 دقائق إلى أن يتشرب الكرواسان السائل.
اخفقي مغلف دريم ويب المتبقي مع الكريم إلى أن يصبح ذو قوام سميك. ادهني الكريم فوق مزيج البودنج ثم رشيه بالسكر الناعم. ضعيه تحت الشواية لمدة 2-5 دقائق إلى أن تحصلين على طبقة كراميل.